用料：
火锅底料
半袋，郫县辣酱3
茶匙
15克，
花椒
30克，
干辣椒
约40根，八角1个，
桂皮
2片，
香叶
2片，
草果
1个，
山奈
3个，
大蒜
8瓣，葱3段，姜3片，
生抽
2汤匙30ml，
香油
2汤匙30ml，清水1500ml，盐1/2茶匙3克。
做法：
1、锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2、然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3、待所有香料的味道都融入汤中，用
笊篱
捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
4、食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在
电磁炉
上持续加热即可涮菜食用。
5、把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
注意：
1、步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮。
2、炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。
3、最后的酱料，是香油蒜茸的，如果不喜欢，可以换成麻酱的底料。
4、麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。
