主料
猪精肉500克
生淀粉500克
尖椒30克
红尖椒30克
辅料
盐5克 味精5克
白糖5克 白胡椒粉5克
耗油5克 老抽3克
红油10克 香油5克
蒜末5克 葱花5克
步骤
1.猪肉切丁掩口（盐半口 胡椒粉）生粉用水泡5个小时。用泡过的生粉把肉裹住。尖椒切菱形块红尖椒切菱形块待用。
2.勺里放油7成热炸肉丁，（一个一个的下）要不很容易占到一起炸到金**外酥里嫩用漏勺捞出顺便烫一下尖椒和红尖椒。
3.一个碗里用辅料兑汁，汁里少放一点淀粉。勺里烧热下入汁再倒入肉段快速翻炒即可
小贴士
生粉没用水泡很容易在锅里爆炸，很容易烫伤。刚出勺时香喷喷的。外酥里嫩口感极佳。
油1000克（约耗50克）、绍酒1/2大匙、精盐、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、淀粉适量、花椒、盐少许。
做法：
1、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。
2、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金**时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可
尖椒30克红尖椒30克
盐5克味精5克白糖5克白胡椒粉5克耗油5克老抽3克红油10克香油5克蒜末5克葱花5克?[1]?
制作步骤
编辑
1、将猪肉切成1.5厘米见方，4厘米长的条，把切好的肉放在碗中，加入盐，花椒粉，少许酱油抓匀；
2、打入一个鸡蛋清，加淀粉；
3、抓匀；
4、尖椒切菱形块红尖椒切菱形块待用；
5、葱，姜，蒜切丝；
6、炒勺内放入多些油烧至六成热时，把喂好的肉段逐条下锅炸熟；
7、呈金**捞出；
8、炒勺内留少许，将葱，姜，蒜爆香；
9、放入青椒，胡萝卜翻炒片刻；
10、下炸好的肉条，翻炒一下；
11、倒入用里面加盐，酱油，醋，糖，湿淀粉兑成汁，炒匀即可出锅。
生粉没用水泡很容易在锅里爆炸，很容易烫伤，外酥里嫩口感极佳。
做法二
猪肉250克辅料马铃薯粉100克柿子椒2个调料食盐1茶匙酱油2汤匙葱5克姜5克蒜5克料酒1汤匙水适量白糖1/2茶匙植物油400毫升十三香1/2茶匙
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东北溜肉段的做法
1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以
2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离
3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片
4.取一个碗，将葱姜蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣
7.将肉和淀粉浆用手抓匀
8.将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油
9.第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步
10.炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
11.将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油
12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中
13.大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭
