莲藕怎么炒好吃？
莲藕含有丰富的维生素c，维生素k，铁，钾，膳食纤维，黏液蛋白等营养物质。常吃莲藕，能够促进食物消化和吸收，减少脂肪的吸收，改善胃肠道疲劳，促进骨胶原的生成，莲藕还有调补脾肾，补髓养血的作用。
炒莲藕也可以做成不同的口味，可以素炒、可以炒成糖醋口味，也可以炒成酸辣口味，还可以像做小炒肉一样做成小炒藕片都是可以的。
不论哪种口味，制作的时候要注意几个细节。
（1）炒莲藕我们最好选用那种洁白，形状是偏长偏细的那种，这种藕炒出来非常脆。
（2）莲藕切完后，要用清水泡上，然后把淀粉清洗一下，可以防止成品发黑，同时预防炒的时候粘锅。
（3）莲藕炒的之前要焯一下水，可以减少炒制时间，同时不会粘锅。
要注意的是莲藕下锅后不能太久，只需要把莲藕汆烫熟就可以。
（4）出锅的时候放入一点香醋，可以提鲜增香，让这道菜的味道更好。
清炒藕片：
主料：莲藕550克（一共3节，其实有2节就够了）。
配料：青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1小块、蒜子1瓣、小葱2根。
调料：食用盐、食用油、白醋、米酒、白糖、淀粉5克。
热锅下油，油温5成热下姜片和蒜片炒出香味。说到这里我说一下为什么要加姜片，我们知道莲藕是寒性的，而生姜性微温，加点生姜进去以达到一个调和的作用。而加蒜是给增加一丝丝蒜香味，让这个清炒的素菜增加一重味道而没那么寡淡，但要注意的是不能多，适量就好，不能做喧宾夺主的事。
生姜片和蒜片下锅后最多炒上30秒就会有香气出来，这个时候就可以把藕片倒进锅内，藕片下锅后可以撒上少许的水进去，这样不会那么干，藕片不会烧焦。藕片下锅后最多炒上30秒后就可以把青红辣椒倒进锅内一起翻炒。
辣椒下锅后最多30秒后就要进行一个简单的调味了，这个是清炒藕片，所以不需要太多的调味料，先加适量的盐增味，莲藕不怎么耗盐，所以加盐的时候可以稍微轻一点。
清炒藕片有盐和白糖两种调味料就足矣，因为我们要的的莲藕的清新和脆爽，所以太多的调味料会使莲藕失去本真的味道。加完调味料以后可以再撒上少许的水，这样更利于调味料的融化和更均匀的吸附在藕片上，同样的水不能加多。
最后把葱花加到锅里去翻炒均匀，加葱花会有淡淡的葱香味，不喜欢的可以不加。按照酒店的做法，菜肴在起锅前会淋上少许的明油以增加亮度，翻炒均匀后就可以起锅装盘。
糖醋藕丁的做法如下：
准备食材：藕一个、生抽6g、白醋6g、白糖6g、番茄酱6g、半勺盐、淀粉6g、蒜适量。
具体做法：
1、一个藕洗净去皮，切成丁。
2、加入生抽、白醋、白糖、番茄酱、盐、淀粉和125ml清水，搅拌均匀备用。
3、藕放入沸水中焯两分钟，捞出备用。
4、油热后加蒜末炒香，再放入藕丁翻炒。
5、倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀后盛出。
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
