香辣粉丝蒸虾
食材：
虾，粉丝，剁椒，盐，白酒，蒜末，葱花
做法：
我们先把海虾剪去虾须，然后剪开虾背，把虾线挑出来，然后再把虾仁清洗干净，放入少许的盐，和白酒，腌制上20分钟左右。接下来我们烫一下粉丝，大约用开水烫粉丝，十分钟左右就可以泡软了，泡软以后捞出来铺在干净的盘子里面。再把腌好的海虾铺在粉丝上面，然后把剁椒给切碎，铺在虾的身上，最后撒上葱末。然后我们把它放在蒸锅里面，用大火烧开以后，转到小火，蒸上，大约四分钟左右，关火就可以出锅了，吃过以后我们可以撒上少量的葱花，点缀一下，就可以上桌了。
麻辣鸡翅
食材：
鸡翅，土豆，盐，糖，郫县豆瓣酱，辣椒，料酒，葱，姜，蒜，芝麻，花椒
做法：
我们先把鸡翅放到清水里面泡出血水，然后再洗干净，拿出来之后在鸡翅上面划上几刀，然后把葱和姜都切成末备用。然后把鸡翅放到一个干净的盆子里面，撒上少量的盐再把，葱姜末给，撒进去，再加入一勺子的白酒，腌上一个小时左右，再来处理一下，干辣椒和葱姜蒜，干辣椒切成段，葱切成葱花，姜切成片儿，蒜切成末。再拿一个炒锅，锅里面，别先别放油，然后把鸡翅正面向下铺在，锅底，然后小火加热，随着加热的过程中，那鸡皮里面的油就会不断的，盛出来，锅里面就会发出滋滋的烤声音，我们把一面煎熟了之后再翻面煎，把鸡翅膀全都煎熟了之后把翅膀取出来，锅里面有鸡油。然后再来处理一下土豆，把土豆去皮，洗干净以后切成薄片，用锅里剩下的鸡油煎土豆，土豆煎熟以后再盛出来。把豆瓣酱放在锅里面，用小火炒出红油，然后再加入，姜片，葱花，蒜末，还有干辣椒段儿，可以再放上适量的花椒，再把鸡翅放进去翻炒均匀，最后加入少量的糖，然后再放上土豆片儿再翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面都沾满了，蘸酱以后，我们就可以关火了，关火以后在上面撒上一些芝麻葱花点缀一下，就可以上桌啦。
辣子鸡
食材：
鸡腿肉，花椒，干辣椒，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法：
我们先把鸡腿肉洗干净以后，切成鸡肉丁，然后放在碗里面，再用盐和料酒腌一下。然后再来热炒锅，热好，吵过以后倒上油，油温七成热的时候把鸡丁倒进去，炒熟以后捞出来，待用锅里面留一点底油，我们再来热一下，油温在，爆香干辣椒，干辣椒炒到棕红色的时候，把花椒倒进去，再倒入鸡肉，倒入料酒，翻炒均匀以后倒入盐，味精，胡椒，白糖，醋，和高汤，炒到鸡丁变软活后收汁就可以上桌啦。
香辣金钱蛋
食材：
鸡蛋，青辣椒，红辣椒，葱，淀粉，盐，油，酱油，香油
做法：
我们先把鸡蛋煮熟，煮熟以后捞出来放凉，然后去壳放在一边，备用青辣椒和红辣椒洗干净以后切成小圈，然后把煮熟的鸡蛋，切成片，两面都沾上少许的干淀粉。起锅烧油比平时炒菜的时候的油要多一点，然后把鸡蛋片放进去，炸到两面金黄，再放入青辣椒和红辣椒，爆炒一会儿，然后放入盐酱油翻炒均匀，出锅前撒上一点葱花，淋上香油就可以食用了。
香辣鱿鱼须
食材：
鱿鱼须，蒜薹，干辣椒，大葱，姜，玉米淀粉，面粉，清水，油，酱油，白糖，料酒，盐
做法：
我们下来洗一下蒜苔，洗完蒜苔以后控去多余的水分，然后用刀切成三厘米左右的段儿，然后把干辣椒放在干净的热水里面泡上15分钟左右，用剪刀把泡过的辣椒剪成小段，然后葱和姜都切成片备用。然后在一个大碗里面，先倒入玉米淀粉面粉和少量的盐，然后再倒入适当的清水，搅拌均匀，搅到面糊状，然后再把运用于需洗干净，然后切成段儿，放在一旁，控去水分，然后把鱿鱼须放在面糊里面，起锅烧油，油温，七成热的时候，把鱿鱼须放在里面炸，炸到鱿鱼须表面的面糊定型以后就可以关火，然后我们捞出来控油，然后锅里面留一点底油，放入葱姜，还有辣椒爆炒出香味儿，最后倒入蒜苔，简单煸炒几下，就可以放盐调味儿了，然后最后倒入炸好的鱿鱼，须猛火翻炒几下就可以关火了
辣椒油怎么做？
食材明细：干红辣椒
适量，花椒适量，八角适量，芝麻适量，孜然
适量，食用油
适量，盐适量
香辣油的做法步骤
1.
辣椒剪刀剪丝，用水湿润一下，花椒和八角也需要用水湿润一下。标准是在水里浸泡五秒，捞出。
2.
锅里放油，冷油下姜丝，等姜丝飘上来，关火，凉一会油。
3.
倒入干红辣椒，花椒，八角，孜然，最小火，慢慢熬。
4.
干净的密封容器内，放好芝麻。
5.
把熬好的油倒进去，密封好，泡几个小时后就可以用了。
6.
要是做的多，就放一点盐，比较好保存，也容易让香料后续更香。
小窍门
1，有朋友说自己炸干辣椒，到锅里就黑了。我觉得原因可能是油温太高，或者辣椒太干。所以最好的办法是洗一下辣椒，就比较好掌握了！辣椒切不好切，用剪刀剪比较方便。
2，炸香料的油可以用自己炸东西的油，滤渣后用。不浪费又很好吃。
3，一定要密封起来，并且刚做的香料油不是特别香，泡一段时间会特别浓郁。
4，辣椒和花椒，根据自己的喜好，多少都可以酌情添加。不过花椒和辣椒比例一比一的时候比较温和，若是要突出花椒，就多放些。
5，辣椒花椒一定别糊了，注意油倒出来后还有余温，所以在锅里一定不能是正好的焦红色，鲜红的时候就倒出来，在容器内继续加热就刚刚好了。
一、干红辣椒的选择：
美食坐家这些年的实践证明，做辣椒油以选择二荆条干红辣椒最为适宜，该辣椒香而不燥。如果嫌不够辣，可以把二荆条干红辣椒和朝天椒干红辣椒按7:3或者更高比例混合，但我个人觉得只用二荆条干红辣椒就很好了。二荆条干红辣椒和朝天椒干红辣椒分别是长这样的：
先把干红辣椒清洗干净，擦干水。锅烧热，放少许猪油或鸡油，慢慢的转动，让油润到锅的每一处。然后放入干辣椒和少许姜片、葱段，开小火，中间不停的翻炒，让辣椒受热均匀，直至香味非常浓郁，水分炒干，辣椒颜色基本上都黑了为止（我们四川内江当地称这叫偷油婆色，头条友们可以查查偷油婆是啥，非常形象的比喻）。再然后，将炒制好的干辣椒，择出姜片和葱段，用捣蒜用的罐或者搅拌机打成一定大小的面。注意，辣椒面不要打磨太细，太细的辣椒面加入油后容易糊，而且辣椒油沉渣，搭配食物影响口感。实践经验证明，辣椒面要制作的规则不均，这样可以将多种层次的味道混合在一起，最后形成美味的辣椒油。
三、熟油的熬制：美食坐家做辣椒油，一直都是选用的菜籽油。厨房实践证明，菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味，如果用其它的植物油做出来的辣椒油香味就会逊色一些。锅烧热，倒入冷菜籽油，大火到滚油（油烟开始翻滚，在家里因为容器一般是炒锅，注意用铲子缓慢搅拌，让油受热均匀，记住铲子一定要干着下锅，带水你就等着成麻子吧）。菜籽油烧熟以后关火，然后等油彻底凉到一两成的时候，再开小火，放入少许八角、草果、香叶、桂皮、花椒，量不要多，继续一直保持小火慢慢熬出香料的香味，如果火大了可以关火等一下再开小火，这个时间尽量长，就像练孙悟空一样熬！熬！熬！保持香料持续的出香味。当油里面的香料被炸得黝黑，跟非洲来的朋友似的(中途可翻一下让漂在表面的香料也炸透)，就把香料捞出来倒掉，油锅端起，晾着，准备我们下一步。
四、辣椒油的制作：做辣椒油，油的量要偏多一点，美食坐家的实践经验证明，油和辣椒面的比例至少要3:1以上。制作好的辣椒面，先分成三份。当油温七成热的时候，放第一份辣椒面搅拌均匀，这个时候下辣椒是为了整个辣椒油出颜色（七成热的时候大概就是筷子粘点辣椒面放在油里面，看见辣椒迅速散开，但是辣椒不会变成黑色，八成的油温就会把辣椒烫糊）。当油温五成热的时候，放第二份辣椒面拌匀，这个时候下辣椒是为了整个辣椒出味道。当油温三成热的时候，放第三份辣椒面拌匀，这个时候下的辣椒就是整个辣椒油的精华，决定了这个辣椒油的辣度。最后将适量白芝麻和盐倒入辣椒油中，再加入少许的高度纯粮白酒搅拌均匀。高度白酒的加入能够对辣椒油有很好的提香作用，还能延长辣椒油的保存时间。待辣椒油凉透了之后，就装罐。
五、辣椒油的静置：刚做好装罐的辣椒油比较燥，不润，颜色也不怎么红亮，需要放置24小时后就好啦，就会有很漂亮的油色出来的。晾凉后，加盖放阴凉干燥处，可以保存很久都不会变质。每次吃的时候都要用干净干燥无水的勺子舀取。
