松子鱼
作法;
1）草鱼，先将鱼身两边的肉整片取下如图一，再像切鱿鱼一样斜刀工十字花，不要切断皮要连着（如图二）
2）先用少盐的盐和胡椒粉抹鱼身再用炸粉将鱼一从头到尾从外到里裹上一层粉，切开的逢是一定要注意也要3）裹上，第一层裹好，要竖着抖动一下，再裹第二次，重复三次，把鱼全部裹均匀。（如图四）
4）待油锅热后，放入油锅炸，要一手拿头一手拿尾，先将花的那面朝下过油，这样花才能开。（如图六）
炸到金黄，起锅摆盘。沙司酱，锅内先下少许油，下糖炒冒泡，下沙司酱，最后调一碗水淀粉，煮开，加少许熟油调开浇在鱼上，撒上芝麻。
松子鱼怎么做好吃，松子鱼的家常做法
原料：活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克 特点： 炸制鱼类、味道酸甜 制作过程：1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)； 2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀； 3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用； 4、将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡**时捞出； 5、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺； 6、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。
食材：草鱼1500克
辅料：松子仁 适量 糖 20克 白醋 1勺 盐 3克 番茄酱 120克 蒜 4克 葱 3克 干淀粉 适量 吉士粉 适量 花雕酒 15克
做法
1.鱼去内脏去鳞洗净备用。
2.片去鱼骨鱼刺。
3.将鱼打花刀备用。
4.蘸干淀粉。
5.锅内放油烧六成热下鱼定型炸制，定型后捞岀，油快温到八成热下鱼炸制第二遍搭岀摆盘。
6.鱼头炸好一起摆好。
7.锅内少许油下番茄酱、糖醋，花雕酒、盐炒制吉士粉勾芡淋明油，
8.浇在鱼上撒松子仁即可。
