腊肉酸菜馅饺子的制作方法
主料
面粉
600g
腊肉100g
猪肉
300g
酸菜
半棵
辅料
香油
适量
盐
适量
酱油香油
适量
花椒水
适量
步骤
1.将面粉加入清水揉至表面光滑，盖上保鲜膜饧20分钟左右；
2.将腊肉猪肉剁成肉沫；
3.酸菜沫成沫，挤干水分；
4.将肉沫放入大碗中，加入酱油、香油、花椒水顺着一个方向搅拌均匀；
5.加入酸菜、盐一起搅拌均匀备用；
6.取一小块面团，搓成细长的圆面条；
7.用刀切成小圆剂子；
8.取一小块剂子按扁，用擀面杖擀成边上薄中间厚的饺子皮；
9.将肉馅放在饺子皮的中间，
10.将饺子包好即可。
11.锅内水烧开，加入少许盐；
12.放入包好的饺子，大火烧开后再加入少许清水，将饺子煮到浮至水面上即可。
肉包的包子馅怎么做最好吃？蒸包子时需要注意哪些事情？肉包子多汁好吃，是很多人最喜欢的面食之一。但是很多人总是自己做肉包子，总觉得不如外面早餐店做的又香又多汁。其实肉包子好吃不好吃，主要看肉包子是不是调和好了。很多人做肉包子只是简单的调味，结果味道干涩有木头味。那么肉包子怎么勾兑才好吃呢？材料:五花肉500克，洋葱姜水250克，香葱1把，蚝油，老抽，白糖，生抽，鸡精，盐，食用油。记得面粉和酵母粉的比例是100: 1，将500克面粉倒入盆中，将5克酵母粉倒入碗中，加入适量温水搅拌，然后加入少许糖搅拌，完全融化。
当泡沫出现时，将酵母水倒入面粉中并搅拌。如果还有干面粉，加一点水继续搅拌。大面出现后，加入一勺猪油搅拌。把盆放在温暖的地方发酵，比如加热旁边有发酵功能的烤箱。没有这些条件，可以在蒸笼中加水加热到40度左右，然后关火，再把盆放在蒸笼上，盖上盖子发酵。当面团打开后有两倍大、密密麻麻的孔洞时，就可以取出进行下一步操作了。五花肉去皮洗净，用刀剁成黄豆大小的肉末，放入碗中；加入盐，搅拌至坚硬，然后分3-4次加入250毫升洋葱和姜水，并沿一个方向不断搅拌，直到所有的水被吸收。
依次加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香调味，不断搅拌至搅拌均匀；用肉打水汁多。很多人做包子总是吃干柴的主要原因是不给肉馅加水，不是为了节约原料。因为肉馅本身蛋白质就很高，蒸出来的肉馅容易缩水，导致水分少，味道自然是干柴。但是，如果你先给肉馅加水，也就是说，半斤肉吃到足够的水使其有弹性后，你可以调味一次，加一点熟油锁住水分。这样包好的包子蒸，因为肉馅水分高，不容易快速蒸出来，只会慢慢出来。当包子最后熟了，水分保存得很好，肉包子自然就有了香喷喷的汤汁，这是肉包子多汁的关键。
面团醒发后，在案板上撒上适量的干面粉，将面团放在案板上，揉搓排气，切成大块，再揉成长条，用刀切成大小均匀的面条。一个个压平，用擀面杖擀成圆形面团。左手捏住面团，然后把馅料放在面团中间，左手大拇指压住馅料，右手向前揉，做成包子的形状，放在案板上10分钟。烧开后，将水改为中火，连续蒸15分钟，关火后继续焖5分钟。把馒头拿出来，就可以开始吃了。一个软糯可口的肉包子就做好了。喜欢吃包子的朋友有时间可以在家尝尝。
