毛木耳又称黄背木耳，其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用。
生长温度
毛木耳生长温度范围为16℃ ~ 35℃, 最适温度为24℃ ~ 28℃. 在这个温度范围内，温度越高，毛木耳生长越快。当温度低于18℃, 毛木耳生长缓慢。当温度高于35℃, 毛木耳生长受到抑制。当温度低于20℃, 减少通风，做好保温。当温度高于33℃, 要喷水降温，加强通风。
高温时期，尤其要做好干湿交替管理。如果长时间处于高温高湿环境中，很容易出现“流耳”。每次喷雾后，结合通风，让耳朵上多余的水分散开。在连续阴雨天，必须增加通风，防止“耳流”。
控制光照
增加光的强度对毛木耳的质量有很大的影响。在强光下，毛木耳长出浓密、深色、柔软、浓密的长发。毛木耳晒干后是黑色的。在弱光或接近暗的条件下，毛木耳颜色浅红，毛木耳薄，腹绒毛薄短，不明显。干燥后，毛木耳呈红棕色半透明。因此，通过调节耳部环境的光照强度，可以生产出不同质量的毛木耳，以满足市场的需求。
通风管理
毛木耳在生长发育过程中，需要吸收大量氧气，排出二氧化碳。如果耳棚内通风不好，会造成高浓度的二氧化碳环境，毛木耳也不会分化成“手指状”的子实体。在毛木耳生长后期，当温度和湿度较高时，会引起“耳流”。因此，在出穗期，要保持耳棚内空气通畅清新。因为通风与保温、保湿是矛盾的，在通风时要根据温度和湿度来决定。低温、低湿度，减少通风；高温高湿应加强通风；连续阴雨天，保持通风状态，降低湿度，防止“耳流”。
收获管理
在正常条件下，黑木耳可连续收获3～4次，1～2次收获量多，品质较好，3次收获后品质较差。
第一茬作物收获后，为了促进第二茬作物的快速生长，管理应注意以下几个方面：
1、清洁耳根。第一茬作物收获后，如果不彻底去除穗基，气温高时容易发霉，造成杂菌污染，无法再生。因此，应沿着包的表面将整个耳朵切掉，并用尖刀将孔口上残留的耳根切除。
2、控制湿度，培养细菌。同时，要加强通风，遮阳棚上的盖板要减薄，增加光线，以收缩地表水。此时，温度应控制在24℃℃ ~ 26℃, 能促进细菌的复壮，为第二穗的出现提供强有力的菌丝条件。
3、湿化诱导耳朵。黑木耳收获后，培养基中的部分水分被消耗掉。为了诱导原基的形成，必须在物料表面喷洒少量的雾化水，并每天清除薄膜通风，以更新棚内空气；同时，温差刺激和干湿交替促进了原基的快速形成、分化为穗芽和子实体的生长。
收获后，袋内水分和养分含量相对减少，因此喷水频率和喷水量应相应增加。还可以喷洒一些增产元素，增加营养，促进穗肥大，提高产量。
木耳大家都有吃过，那么木耳是怎么 种植 的大家知道吗？下面一起来看看我为大家精心推荐的木耳的种植技术，希望能够对您有所帮助。
木耳的种植技术
木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
野生木耳生长于 栎、 杨、 榕、 槐等120多种 阔叶树枝上， 丛生，常屋瓦状 叠生。也可以用阔叶树类的 椴木和木屑人工栽培; 生长需 散光、 湿润和 温暖。
木耳从颜色分有 白木耳和 黑木耳两种，从 养殖分有 野生的和人工培育的两种。市场上销售的绝大部分是人工培育的， 野生黑木耳珍贵稀少，以 长白山黑木耳最为著名。
黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含 铁、 钙、 磷和 维生素B1等。 木耳是木耳科真菌木耳。 新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。
干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗 灰色或灰 白色;入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为?素中之荤?，其 营养价值可与动物性食物相媲美。
鲜木耳含有一种 卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤 瘙痒、 水肿，严重的可致皮肤坏死。 干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用;
优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
木耳的种植要点
一、作床
选择水源方便、能灌能排的地方，最好林荫地，尽量避开沙滩地，南北向或顺坡作浅畦床。 畦床长、宽因地制宜，一般宽1.1～1.5米，深20厘米，畦埂(作业道)60～70厘米。畦面先浇一遍透水，然后喷500倍甲基托布津和敌百虫灭菌杀 虫，最好在畦面铺 编织 袋，畦埂覆盖旧地膜，以免浇水、下雨、揭帘时耳片溅上泥沙。
二、扎袋
菌丝刚长满袋或即将长到袋底(离袋底1～2厘米)时，用塑料绳将颈圈下部扎紧，后去掉颈圈，把袋口窝回扎死。菌袋中孔明显的，也可直接把余袋扭半圈塞于接种孔内。
三、割口
用0.1%克霉王或高锰酸钾溶液消毒菌袋表面，然后倒立割口出耳。割口时，菌袋底部(扎口处)留4厘米，顶部留2厘米。用刀片或手术刀割?V?形口，角度为45?～60?，边长2厘米，深0.5厘米，每袋割3层，每层4～5个，品字形排列，与床面垂直。
四、摆袋
割 完口的袋，首先集中催耳：将菌袋隔畦密排于催耳床内，袋距2～3厘米，事先浇足水，盖上消毒湿草帘(用克霉王或1000倍甲基托布津浸泡，控净水分)和塑 料膜(或用小拱棚)催耳7～10天，当黑色原基封住划口线后，最好原基上分化出锯齿状曲线耳芽时，在晨曦和光照中揭开草帘，疏散出耳;菌袋间距10厘米， 每平方米可摆20～25袋。
五、出耳管理(头茬耳)
(1)原(耳)基形成期(7～10天)：即集中催耳期。由划口到形成珊瑚状的黑线，期间要保持床面湿度80%～90%，温度15～25℃，以18～23℃最佳。隔2～3天，在无风早晚时将塑料膜掀起，抖去积存水珠，并辅以短暂通风，只要温度不超过25℃，无须天天通风。
(2) 子实体分化期(5～7天)：即耳芽期。由珊瑚状原(耳)基长至2～3厘米(杏核大)，开始伸出小耳片。管理基本同原基期。分床后，继续保持床面、草帘湿 润。温度不够，可向草帘喷雾水，使帘子湿润不滴水，切忌直接向菌袋喷水，因幼嫩的耳芽吸水过多会使细胞膨胀破裂 ，导致感染。床温低于18℃，加盖薄膜增温;床温超过25℃，加盖一层草帘遮荫降温保湿。待原基长至1～1.5厘米时，适当加大通风量每次1～2小时，间 隔2～3天一次。可在清晨和傍晚卷起草帘两端，从床侧加强通风。草帘厚或连阴天，早晚可揭开草帘通风透光。
(3)子实体生长期(7～10 天)：即从开片到子实体成熟期。这期间耳芽生长较快，几天后便长成不规则波浪形耳片，形成?鸡冠?、?菊花?状耳丛。此期保持床温15～25℃，湿度 90%～100%。随着耳片的渐渐长大，应逐渐加大喷水和通风量?大湿度、大通风是黑木耳迅.速长成的关键。在水管理上，要遵循?干长菌丝，湿长耳?的 规律，采用?干干湿湿?的管理 方法 ：
白天畦床内湿度小，傍晚和清晨喷水提湿，便出现干湿交替，利于木耳正常生长。傍晚掀起草帘，喷一次雾水，盖上草帘;次日晨向草帘再喷一次水。晴天、高温天多喷，阴天、低温天少喷;床温超过26℃，应增加向草帘喷水次数以降温。
六、采耳
当耳片充分展开，边缘起皱变薄变软，色泽转淡，耳根收缩，或部分耳片腹面出现白色粉状物(孢子粉)时，要及时采收。晚采影响产量和质量，遇高温高湿还会导致流耳。
采 耳前1～2天停止喷水，揭掉草帘，让阳光直射，使耳片稍干，待次日晨露水干后再采。最好选择在晴天采收，以利晒耳。采时一手拿菌袋，一手指沿耳片边缘插入 耳根，连基拔出，用剪刀剪去带培养基的根部，如耳片上有泥沙，要洗净。后摊于晾晒席(或沙网)上曝晒，2天后可晒干，装入塑料袋中防潮闭光贮存出售。注意 将拳耳、流耳、烂耳、未开片的木耳单独装袋贮存。
木耳的栽培技术
培养条件
黑木耳属于腐生性中温型真菌。 菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜;15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜，河南省 卢氏县就是因为良好的天然环境造就了卢氏黑木耳为其地理保护产品。 菌丝在含水量60%～70%的栽培 料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%～95%。 菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000 lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。黑木耳栽培方法有 段木栽培与塑料袋代料栽培等多种。
椴木栽培
黑木耳人工栽培大约在公元600年前后起源于 中国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至 今已有1400多年历史。唐朝川北大巴山、 米仓山、龙门山一带的山民，就采用?原木砍花?法种植黑木耳。这种原始种植方法持续了上千年，清朝中国东北 长白山、河南 伏牛山等也开始种植黑木耳，入冬三九天将落叶树伐倒，依靠黑木耳孢子自然传播繁育。靠天收耳，产量极低。1955年，中国科技工作者开始培育黑木耳固体纯 菌种，发明了椴木打孔接种法，这种方法使木段栽培黑木耳产量大大提高。但是两三年完成一个周期，绝对产量仍不高，每根1米长、直径为10～13厘米的优质木段，3年仅产100～150克黑木耳，还常受自然灾害的侵扰而减产。这种方法至今仅仅被林区极其少数耳农延用。
塑料袋地栽
该技术改变了依靠木 材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸杆为原料，利用塑料袋盛装，每袋装0.5千克干料，经过 灭菌、接种、 养菌，摆在田间大地、果园林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技术极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，回归自然的栽培方式产品实现天然无公害，更利于规模化、机械化、标准化生产，发展前景广阔。
塑料袋地栽黑木耳由辽宁省朝阳市食用菌研究所发明成功，1994年被列为? 和?八七扶贫攻坚计划?，同年获两项国家发明专利(ZL 94110092。8;ZL 94110204。5)，2000年获得?全国食用菌行业十佳优秀科技成果?，2006年得到世界银行、国务院扶贫开发小组、民政部的奖励和支持。塑料袋地栽黑木耳以其?源于自然，回归自然?的方式，顺应了黑木耳?冷冷热热、干干湿湿?的生活习性，栽培成功率和产量、质量高，成了黑木耳栽培的主流。
贮藏条件
木耳贮藏适温为0℃，相对湿 度95%以上为宜。因它是胶质食用菌，质地 柔软，易发黏成僵块，需适时通风换气，以免霉烂。
贮运方式
木耳贮藏 保 鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能 贮藏2―3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期 保鲜运贮。需采用筐、 箱或 塑料袋包装。现将木耳采摘后晒干,可大幅提高贮藏时间.
《 礼记》已有木耳记载。《 吕氏春秋》提到：?味之美者，越骆之菌。? 苏恭的《唐本草注》记载：?桑、槐、楮、柳、榆，此为五 木耳?煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。?
张仲景说：木耳赤色和仰 生的，都不能吃。按《生生编》载：柳蛾补胃，木耳衰精。是说老柳树上的 蛾，吃了能补胃理气，而木耳由朽木所生，得一阴之气，所以有衰精冷肾之害。
