最关键的一步来了，一定要看仔细了哦！把腌好的鸡放进铺好葱姜的上面，同时把涂抹鸡上的剩余调料一起倒入锅里，在淋上几滴花生油，插电开火，按下煮饭键，等到电饭锅的键跳起后，再过10分钟后开锅，取出鸡开撕，吃的时候可以配上自己喜欢的蘸料，即可享受美食带来的愉悦的快乐！蒜子5颗拍散，剁成蓉，小葱1根切成葱花，下面我们开始调味汁，糖2克增鲜，生抽5克调，增底味，加入香醋3克增加回味，花椒油5克增加麻味，红油10克增加香辣度，加入少量的，油增加香气，加入盐2克增加底味。
撕好的鸡丝里加入盐，料酒，酱油拌匀。下入干淀粉。让干淀粉均匀的沾在鸡丝上。锅中做水，加入盐，冬笋焯一会儿，捞出控干水份。锅内加入油，油五成热时，下入鸡丝，把鸡炸成酥脆出锅。油锅中下入冬笋，过油捞出。锅内加底油，拉出锅，加入干辣椒煸炒，干辣椒变成棕红棕色，加入葱姜蒜，加入炸好的鸡丝。加入兑好的料汁，翻炒均匀，出锅。
葱姜蒜切碎，小米辣切碎待用。根据自己喜好的辣度决定份量。小米辣放入碗中，倒入酱油（可多一些），醋，白糖适量，再将姜蒜粒，一起到入拌匀。干净锅里烧油，油热后放入花椒干辣椒适量，炸香，倒入适量芝麻，一起炸香。起锅，等辣椒芝麻油冷却；将撕好的鸡肉倒入一个大盆，讲调好的小米辣葱姜蒜一起倒入，和匀，放置5分钟，再将干辣椒油一起倒入盆中拌匀。如果有花椒面也可以放一点。
很多人会用鸡腿、鸡胸、白条鸡、三黄鸡等来制作，因为煮的时间相对较短，制作过程比较短，但是可能味道上会有一些欠缺，我更多的是用一年的笨鸡来做这道凉拌菜，味道更加浓郁，通常用高压锅压好鸡肉后，鸡肉拿来凉拌，而鸡汤留下当高汤来制造其他的美食，一点也不浪费。下面跟大家分享手撕鸡的做法。
用料
鸡腿 4只
柠檬 半个
沙姜 适量
辣椒 3个
生抽 2勺
料酒 1勺
香菜 2根
小葱 2根
姜片 3片
香油 微量
做法步骤
1、食材准备。
2、将鸡腿洗净放锅中，加小葱、姜片、料酒煮15分钟。
3、鸡肉煮好后捞入凉水中浸泡一会，皮肉口感更爽脆。
4、撕成小块。
5、沙姜剁碎，辣椒切碎。
6、滚油淋入，沙姜更香。
7、柠檬切数片后其余挤出汁，与香菜一起放入撕好的鸡肉中。
8、加入生抽、香油一起搅拌均匀即可装盘上桌了。
小贴士
不喜欢沙姜的可以将沙姜换成蒜米，鸡肉过凉水可使鸡皮更爽脆。
