ok。问对人了。
工作室刚耗费巨资做了一次奶油测评，2018最新、最全。
先看看吧，测试产品市面上八个常见奶油品牌：蓝风车、大拓、铁塔、科麦登、雀巢、纽麦福、安佳、总统。
1.基本信息，包括产地和乳脂含量。目前中国市场比较畅销的淡奶油主要是新西兰系和欧洲系两种；
新西兰系的乳脂含量一般在36%左右，欧洲系的有两种，35%（Whipping Cream）和38%（Heavy Whipping Cream）两款。乳脂含量并无好坏之分，按需求选择就可以。
2.接下来是外观和直接饮用的口感测评。
淡奶油的颜色会影响成品的外观，过白的奶油会误以为是植物性奶油，太黄，又不美观。
而浓稠度会对产品的口感造成影响，越浓稠的淡奶油厚重感会较强，稀一些的淡奶油做出的产品口感会比较轻盈。
由此可以看出
表现不佳的
蓝风车，因为脂肪含量较高，油脂感比较明显，口感较厚重。
铁塔，回味略带生涩，也许是乳化处理或者奶源本身问题。
安佳、雀巢，安佳是出名的添加剂多了，奶味重有胶质感。雀巢是常温储存的奶油，添加剂方面也就可想而知了。
表现不错的
大拓、科麦登、纽麦福、总统，这几款奶味各有特色，口感也都很好。注重口感的亲可以按自己需求选择。
3.最受关注的打法测试！测试内容有打发率和打法时间。
为了保证测评公正性，所有奶油都用同一款350w台式打蛋器， 5速率一直打发至全发状态。
打发前所有奶油都在同一冰箱冷藏24小时，温度达到5℃。
测试方法
结果
蓝风车、大拓、铁塔、科麦登、纽麦福、总统打发率较高，奶油蓬松口感轻盈。
安佳，表现一般
雀巢，最差
4.裱花测试效果
蓝风车、大拓、科麦登、安佳，裱花效果最好，纹理清晰定型效果也好。用来给蛋糕抹面、裱花完全没问题。
铁塔、雀巢，定型效果一般，裱花的纹路也不理想。勉强可以用抹面，做蛋糕裱花是不行的。
纽麦福、总统，基本无法定型，纹路也不明显。刚刚打好的奶油就开始出现消泡，边缘可以看到明显出水。这两款基本不能用来做裱花、抹面，只能用于调味、布丁、慕斯等。
5.分时测试——3小时后稳定性
裱花后放置在22℃室温三小时，在来观测奶油的情况。
大拓、科麦登、安佳，表现最好。三小时后只有轻微消泡，纹路和结构依然保持稳定。
蓝风车、铁塔，有明显消泡和塌陷情况，结构勉强能维持。
雀巢、纽麦福、总统，消泡出水严重，结构完全塌陷。
5.总结
科麦登、大拓各项评测指标较为均衡，适合用于裱花、抹面、慕斯等产品制作。
推荐饼房、面包房、工厂等对稳定性和风味要求皆高的场所使用。
总统、铁塔、蓝风车几款产品奶香各有特色，打发率也比较高。但是稳定较差，在分时测试中都出现严重出水消泡现象。
这几款产品适合即做即食，对稳定性要求较低的场所，如酒店、餐厅等。
安佳奶味浓，刚打发时定型效果也好。但是分时测试中明显风干消泡，回味带有膻味。
奶味过于突出， 不适合以非奶香味为主要口味的产品。
蛋糕店通常用植脂奶油，通常用的牌子是“立高”，13元“金钻”18元一升，稍贵但是味道好些！但是因为植脂奶油是植物氢化过的油加的水和香精做的，会产生反式脂肪酸对身体不好！但因为价格低廉，口感过得去！裱花时很容易塑形！所以蛋糕房都用它！但它里面不含一滴奶的成分，所以是假奶油！不建议使用！
有些大蛋糕房为了提升风味和口感，会用动物植物混合液态奶油，有常春牌和乔云牌的，28-32元左右一升，打发后味道很香口感极好，但健康方面不明，我自己家做的水果蛋糕也是用的这种奶油，常春牌的，32元一升，紫色盒子包装的，上面写着，动植物鲜奶油别买错了，麦德龙有售，网上也有卖！裱花的时候用这种奶油！味道和口感都超好的，打发后很细腻！裱花可塑性也不错！
还有就是淡奶油，纯动物的，牛奶中获取的，不太好塑形，但是蛋糕夹层我就用淡奶油+糖+朗姆酒打发，涂抹在夹层，然后再放水果碎片进去，这样口感味道都好，或者再融化一块德芙66%纯黑巧克力进去，味道更好，再性价比高的就是安佳牌淡奶油38元左右一升，铁塔牌的42元一升，两种打发性能都比较好，但不建议用雀巢和欧登堡。再好一些的就是总统牌，然后是蓝风车，这就比较贵了，但是油脂含量也会随着价格上升，油脂含量越高的，塑形越好！
