主料
新鲜鸭爪 ：10根
辅料
食盐 ：适量g
新鲜红椒 ：3-5个
姜，蒜米 ：适量g
豆豉 ：10
耗油 ：适量g
酸笋?：25
料酒 ：少许g
白糖 ：适量g
鸡精 ：少许g
具体步骤
第一步
1.1.清洗鸭爪，掌、根分别砍开（不用砍的太细，后面吃起来不过瘾），架锅放水烧开，煮开十来分钟后熄火捞起冷水冲干净沥干水分
第二步
2.2.冷油下锅烧开后放入鸭爪，炸至金**即可沥干控油
第三步
3.3.酸笋切细，锅内油、盐、白糖、炒至笋子烧香了就好了
第四步
4.把沥干水分后的鸭爪放至步骤3中，加入适量的清水淹没3中，放入姜片，放入料酒，少许耗
第五步
5.4，烧20+30分钟，即可放入鸡精！
烹饪技巧
油炸前最好能水煮一遍（这样做也能去腥，鸭爪独有的一股味道）沥干水分再油炸，后续焖制时更容易入味
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煌上煌的鸭爪怎么做
泡鸭爪的做法如下：
需要提前准备食材包括：鸭爪10个、野山椒1袋。
1、为了方便装罐，鸭掌剁成两截。
2、鸭掌冷水下锅，加点料酒去腥。
3、水开后，再煮20分钟左右，用筷子扎鸭掌最厚的部位，能轻松扎穿就好了。
4、鸭掌煮好后，在凉白开中涮洗一下。
5、将鸭掌滤干水装入密封罐中，加入一小勺盐，一勺糖。
6、将野山椒倒入。
7、倒入米醋，没过材料。如果觉得纯醋太酸，可以兑一部分凉白开。先尝下味，合适了，就盖紧，密封冰箱冷藏至少一天以上，才够味。
备注：
1、鸭掌太长，建议剁成两三截比较方便装罐。
2、因为煮鸭掌的水是不要的，所以没有焯水，直接水煮至煮熟，最好加点姜料酒花椒什么的去腥。
3、野山椒超市有现成的，直接买来加入就可以了。米醋、盐和糖的比例按自己的口味调配，可以先尝一下。也可以直接买一瓶瓶的糟卤水来泡。
制作煌上煌鸭爪所需要的食材以及配料有鸡爪、蒜、椒盐、黑胡椒、十三香、酱油、葱、干辣椒，具体做法步骤如下：
1、鸡爪清洗赶紧并剪掉指甲，将蒜与葱切丝；
2、锅中放入鸡爪并倒入凉水，水开后煮五分钟捞出鸡爪并控干水分；
3、锅中倒入食用油加热后放入鸡爪，小火煎至表皮焦黄后捞出备用；
4、锅中放入食用油加热至七成热，放入干辣椒、蒜和葱花爆香后加入鸡爪与酱油不断翻炒；
5、锅中加入椒盐、十三香、黑胡椒后大火翻炒至成熟即可。
