芝麻酱拌面
材料：面条300克、黄瓜半根、食盐2克、生抽15毫升、香油3克、芝麻酱50克、水适量、辣椒油3克、花生酱20克
做法：
1.芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。
2.加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握。
3.加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。
4.鲜面条入锅煮熟，凉开水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食。
一葱油拌面
用料：面粉、猪肉、食盐、葱、料酒、生抽、老抽、小葱、植物油、白糖
做法：
1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保鲜膜醒半个小时
2.醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用
3.大葱葱白切丝，小葱切段备用
4.锅内倒足量的植物油
5.油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦**即可，捞出葱，留葱油
6.猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝
7.分别放入2勺老抽和1勺生抽
8.再放入1勺白糖和一勺料酒
9.放入1小勺盐(约2克)，继续中火熬至香味飘散即可
10.用压面机压面条，煮熟
11.煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可
二、青椒肉丝拌面
用料：里脊、青椒、小米辣、蒜片、生抽、老抽、绍酒、糖、盐、淀粉、面条
做法：
1.里脊肉切丝，切之前可以放冰箱冷冻室冻一会比较好切。加绍酒、盐、生抽、淀粉拌匀。
2.青椒切丝。青椒对半切开，用刀面拍一下比较好切。
3.炒锅烧热油，放入小米辣蒜片爆香。
4.放入肉丝炒至变色。
5.加老抽、生抽翻炒均匀，沿锅边加少量开水。
6.放入青椒丝。
7.加适量糖、盐调味。喜欢口感生一点的翻匀就可以盛出来，喜欢口感老一点的可以适当延长时间。
8.浇头盛出备用。青椒肉丝拌面的做法 步骤8
9.锅中烧热水，水开下面。煮到中间还有一点白芯捞出。
10.把菜铺到面上拌匀。不要耽搁，面放久了就粘在一起了。
11.炒菜的汤汁不要收干，留一些拌面才好吃
三、番茄鸡蛋拌面
用料：番茄、鸡蛋2、面条、香菜、葱花、水、花椒粉、胡麻油、盐
做法：
1. 葱花、香菜、西红柿，洗净切碎。
2. 盆中加入鸡蛋+盐+花椒粉，打散。
3. 不锈钢锅中加水，水开后，下入面条，中间加两次水，煮至熟。
4. 煮熟后，捞入已经晾凉的白开水中。
5. 电火锅1档火力加热锅体，倒入胡麻油
6. 油热后，倒入搅拌好的鸡蛋液。
7. 划散炒熟，盛出。
8. 电火锅中加入胡麻油+葱花+花椒粉炝锅
9. 倒入切好的西红柿块儿，翻炒出汤。
10. 倒入之前炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀，加盐拌匀，关闭电火锅电源。
11. 面条控水，捞入碗中，放入炒好的番茄炒蛋。
12. 表面撒少许香菜，拌匀即可
四、肉末虾仁酱拌面
用料：面条、虾仁、猪肉馅、油、甜面酱、油辣椒、香油豆瓣酱、生姜、柠檬、料酒、盐、生抽酱油、葱花、榨菜丝
做法：
1. 准备香油豆瓣酱，面条，榨菜
2. 准备生姜片，葱花和柠檬
3. 猪肉末里加入料酒，盐，葱花，生抽搅拌至有粘性
4. 虾仁洗净吸干水分，加入盐，生姜片，柠檬片，抓匀静置20分钟
5. 热锅倒油，温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生,再把虾仁加入煸炒均匀加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅
6. 锅内水开后下入面条煮熟后捞起
7. 把面盛起后加入肉末虾仁酱，榨菜和葱花拌匀即可享用
小贴士
1.虾仁和肉末都要先腌制调味这样味道更鲜嫩美味
2.这样调料咸鲜里带一点点微微的辣，喜欢重辣的可以自己调整。
3.香油豆瓣酱属于偏咸的，事先虾仁和猪肉末都调过味，咸淡尝试味道后自己调整到适合自家的口味即可
五、香菇肉酱拌面
用料：面条、猪绞肉、海米、香菇、香磨豆豉酱、花生酱、甜酱油膏、红葱头油、香油、盐
做法：
1.香菇提前1小时泡水至软，洗净后切成小丁备用
2.海米洗净，把海米剪成小块状
3.猪肉洗净切小块剁成肉末，或者用搅拌机搅成猪绞肉均可
4.锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥，下海米煸炒出香味
5.加入香菇丁一同煸炒
6.加入猪绞肉，所有原料炒匀，炒到猪肉发白的熟
7.加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀
8.加入适量水，把酱熬到熟，水略收，酱略稠的状态
9.加入1大勺甜味酱油膏炒匀
10.再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀，把酱收汁上浆，尝尝味道，不够咸再调入适量盐码味即可
11.喜欢香油的可再淋入一些香油
12.锅中烧开水，把压好的面条下到锅中煮，不时用筷子划拉几下，煮约3分钟，捞出面条沥干水，加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用
六、双椒肉拌面
用料：猪肉、青红椒、芹菜、酱油、面条
做法：
1.猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁；
2.烧开水，水滚后放入面条；
3.将面条煮到刚熟捞出过冷水；
4.锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散；
5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香；
6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒；
7.放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了
七、鸡丝凉面
用料：面条、黄瓜、鸡胸、胡萝卜、香菜、蒜、醋、生抽、盐、糖、鸡精、香油
做法：
1. 准备食材，鸡胸，黄瓜，胡萝卜 香菜
2. 锅内放清水，加少许盐，料酒，葱，姜，八角，先快速将胡萝卜丝段生，捞出后，再把肉煮熟，放进凉水放凉，去掉外面薄薄透明的皮
3. 按鸡胸的纹理，撕开成细细的丝
4. 半成品，鸡丝，香菜末，黄瓜，胡萝卜丝，打保鲜膜后入冰箱
5. 面条煮熟后过冷水
6. 加入香油，搅拌均匀，放在容器内，入冰箱
7. 果仁碎炒香，香葱切碎，麻酱两勺，醋两勺，料酒两勺，生抽两勺，糖一勺，盐半勺，鸡精一勺，香油一勺，蒜末适量，搅拌均匀
8. 把酱料和蔬菜等和面拌均匀就好，再放点辣椒，美味
八、牛肉酱拌面
用料：面条、食盐、酱油、生抽、米醋、细香葱、葱油、牛肉酱、白糖
做法：
1.准备材料：面条、小香葱和调料
2.锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)
3.充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天)
4.面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可
九、茄汁鸡丁拌面
用料：意大利面、圣女果、鸡胸脯肉、青椒、番茄酱、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、植物油
做法：
1.将番茄酱、蚝油、生抽拌成酱汁；锅里烧开水，放入意面煮10到15分钟
2.圣女果、青椒切小块；鸡胸肉切丁，放入胡椒粉、料酒腌制一会
3.锅里烧热油，放入鸡丁拌炒，炒至鸡丁变色后放入青椒和圣女果
4.放入意面，拌炒，最后调入酱汁，拌炒均匀即可
十、什锦凉拌面
用料：面条、猪肉、绿豆芽、菠菜、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、色拉油、食盐、葱、料酒、生抽、蒜泥、白芝麻(熟)、玉米淀粉、水
做法：
1.将猪瘦肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎
2.用盐，生抽，沙拉油，料酒，水淀粉将肉条搅拌约1分钟，放置腌10分钟
3.将甜面酱，砂糖，清水在碗内调匀备用
4.锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用
5.倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味
6.倒入调好的甜面酱，炒出香味
7.再倒入事先炒好的肉丝，快速翻炒至均匀上色，加入少量水淀粉勾芡，起锅备用
8.将鸡蛋加少许盐，打散后，倒入烧热的油锅内煎成蛋皮
9.海德堡锅内注入清水烧开，放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起
10.熄火用余温即可烫熟菠菜，取出网锅，将烫好的青菜用水冲凉
11.将蛋皮切丝，黄瓜切丝，烫熟胡萝卜，豆芽，菠菜沥干水份
12.海德堡锅内放少许盐，烧开水，放入面条就要马上点凉水了，因为锅内的温度相当的高
13.反复点两次凉水，面条就熟了。要马上取出面条，因为锅内温度相当高
14.将网锅取出浸入凉水中，用凉水冲凉
15.放置2分钟，沥干水份，洒上几滴芝麻香油拌匀
16.将面条放入大碗内，加入所有蔬菜及蛋皮，肉丝及肉酱，洒上白芝麻，也可加少许的香醋添香
虾球西红柿鸡蛋拌面
海参肉酱拌面
鲍鱼山珍拌面
新疆晨报讯（文/记者孙圆圆图/记者豆兴军）将瓷碗中“卧着”的鲍鱼倒入面中，顷刻间拌面便被浓汁覆盖，海鲜再配上毛白菜、辣椒酱、蒜泥，一盘特色的香辣海鲜拌面就呈现在眼前。与传统拌面不同，乌鲁木齐友好南路的这家新桥面馆内，每日供应以海鲜为主打的拌面。
“老板，来三个鲍鱼山珍拌面、三个海参肉酱拌面、三个过油肉拌面。”“好的，这就给您做上，来了直接开吃。”5月16日，挂了电话的老板姚战友一个箭步冲到后堂赶紧下单，与此同时手上的电话正响个不停…
虾球西红柿鸡蛋拌面、鲍鱼山珍拌面、海参肉酱拌面、海鲜汇拌面......拌面馆的菜单上，是一道道海味浓郁的拌面菜。
海鲜汇拌面
拌面，一是吃菜，二是吃面。“海鲜拌面与传统新疆拌面相同之处在于，都用的是手工拉面，不同之处就在于配菜。”姚战友介绍，为了保证拌面的口感劲道润滑，店里聘请的就是经验丰富的新疆本地拉面师傅。在口味方面，由于新疆人口味偏重，喜好偏辣，而海鲜一般又较为清淡，为迎合新疆人的饮食习惯，海鲜配菜主要以新疆人钟爱的香辣味为主。
“目前店内的海鲜拌面，每天的销售量在100份左右。”老板姚战友介绍，该店自2016年12月份开始营业，海鲜拌面的价位定在为49元/份至69元/份不等。
对于这个价格，姚战友算了一笔账，周边面馆的一份过油肉拌面平均售价为25元/份，拌面的配菜主要以羊肉为主，羊肉售价为47/公斤，一份拌面使用的肉量在100克左右。店内的海鲜拌面以鲍鱼山珍拌面为例，售价是69元/份，其中每份拌面配的一头鲍鱼成本价为20元。此外，再加之海鲜运输、冷藏保管、人力等各项费用，海鲜拌面的成本要比传统拌面高。
海鲜汇汤面
“吃过的人，自然会明白值不值。”姚战友说，“不同浇头的菜，配上拉条子，只要能保持新疆饭菜的本质，我相信大家会爱吃我的海鲜拌面。”
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