自制下面炸酱卤
用料 ?
五花肉
黄豆酱（我们用的海天的）
东北老酱
葱适量
白酒酌情适量
冰糖适量
老抽适量
自制下面炸酱卤的做法 ?
将五花肉洗净去皮，肥肉瘦肉分开各自切丁备用
先把黄豆酱和老酱搅拌均匀，里面适量加入白酒，搅均即可。
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把葱斜刀切成大段（3～5段即可）然后把剩下的葱白（不要葱心）切碎
首先把油预热后先把肥肉煸一下捞出，然后再把瘦肉煸一下捞出。锅里油不多可适量添加一些！其次将大葱段放入锅中爆香捞出（这就不要了）然后把事先拌好的酱倒入锅中小火熬制，之后放入事先压碎的冰糖末继续熬制，放入之前煸的肥肉，最后将煸好的瘦肉放入锅中，放少量老抽，翻炒片刻将事先准备好切碎的葱末放入锅中炒香。
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想着也知道“战况”激烈哈(?ì _ í?)第一次做完胜昂！不要很骄傲……?
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制作原料
一把面条，30ml的清水，同样分量的生抽蚝油，一小块猪瘦肉，甜面酱一勺，两勺的黄豆酱，还有1勺豆瓣酱。
制作步骤
1.杂酱面主要是熬酱，北京的正宗杂酱面比较复杂，还需要很多种蔬菜，今天我们就来介绍一下最简单的家常做法，如果需要蔬菜的还可以自己再添加。
首先先把肉洗干净，其实肉不用选太瘦的，太瘦的话油气不够，就会不是很香。往肉末里加一点料酒，倒一点盐，稍微腌上那么几分钟再下锅，炒到猪肉粒非常干，没有什么水分之后就可以把肉滴滴油，装碗里了。
2.把锅重新加热，稍微热一点后就立马下入葱姜，炒出香气后就往锅里放入甜面酱，豆瓣酱，黄豆酱小火继续翻炒。炒开了就倒入猪肉粒，让每一粒猪肉碎都能沾染上酱料。
3.为了让味道更好，我们往锅里倒入蚝油，生抽增鲜增香。为了让每一粒肉都能融入酱料的滋味，就往锅里倒入少量的温水进行熬煮。煮到酱料较为粘稠之后，酱料就做好了。
4.酱做好了，也就差不多可以煮面了。煮面的时候为了让面汤更加清亮，我们在面条煮开之后往锅里加一小碗凉水。面煮好就立即捞出，放在凉水中泡上一段时间，让面条更有韧性。最后我们把面条捞出，再扣上一大勺的杂酱，杂酱面便就做好了。
