新鲜鱼翅腌制方法如下：
材料：鱼翅、白圆葱、蒜、香菜、柠檬、水、盐、味精、鸡精、沙姜粉、白酒。
1、将鱼翅洗净 改刀，放入容器中。
2、白圆葱3斤，净蒜3斤，香菜少许，柠檬两个（都要去皮），水4斤，用榨汁机榨汁。
3、加盐60克，味精120克,鸡精120克，沙姜粉少许，白酒少许。腌至15分钟。
制作过程：
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。
淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成；咸水翅用盐水浸渍。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅。
