广式滑鸡粥在做的时候首先鸡剁成大块后，切掉多余的脂肪，切出部分的鸡肉。带骨的鸡块放进开水里焯去血水，然后放进锅里加入清水和两片姜和一小匙米酒，合盖烧开。淘洗过的大米放进烧开的鸡汤里，再次烧开后，转中火熬至米粒开花，熬粥的时候处理其他材料。
分出来的鸡肉切成小块，放盐，胡椒粉，米酒，生粉拌匀腌30分钟左右。葱和香菜切成末备用。粥熬好后，转大火煮开，下腌过的鸡肉，等肉变色后，下盐调味，出锅前洒入葱花，香菜末再倒半茶匙麻油即可出锅。注意万一水实在是少了要加的话，最好是加开水。鸡一定要选嫩鸡，老母鸡不但不滑，还会咬不动的。
香菇滑鸡粥的做法
1.
准备材料：把鸡块用盐、生粉和胡椒粉以及少许花生油腌制，菜苔洗净，大米洗净
2.
香菇浸泡备用
3.
大米清洗干净，用水和花生油浸泡半小时以上
4.
当大米泡涨后，将瓦煲里的大米和清水用大火烧开，加入香菇煮10分钟后，转用中小火熬煮
5.
在熬煮过程中多次搅拌，一方面防止黏锅底，另一方面可以使得粥水浓稠，熬煮半小时
6.
加入腌制好的鸡块，并转大火煮
7.
加入姜丝，搅拌一下
8.
加入洗净的菜苔，搅拌至菜心煮熟即可关火
