活嫩鸡（大小均可）1只?粳米500克 精盐、味精、鲜酱油（煮过）、麻油适量 葱、姜末少许 猪油1克
制法
1、活鸡宰杀，连同肫、心、肝、肠经初加工处理干净。米淘净。
2、锅中放水5000克，用旺火烧沸，手提鸡头将鸡浸入汤中，然后提上沥
去腹腔中的汤水，再浸入；反复数次使内外受热一致，然后把鸡放入，加盖移小火上煮焖至熟透。将鸡捞出放入冷开水中浸至冷却，取出沥去水分，皮面涂上麻油。肫、肝、心、肠等放入鸡汤中煮熟，放冷开水中冷却后捞出。
3、把米下入鸡汤中,加进猪油,置旺火上烧沸,转小火焖煮至米粒膨胀开花,米汤稠浓(约需一个半小时),调入精盐、味精便成鸡粥。
4、食时将鸡粥盛碗,撒上葱花,浇点鲜酱油.鸡剁成条块装盘,肫、肝、心、肠也改刀装盘,加点姜末、鲜酱油即成。
鸡粥（4人份）
主料：白米3/4杯，鸡半只
辅料：姜丝1茶匙，水1200亳升，盐1茶匙，葱1根，胡椒粉1/4茶匙，麻油1茶匙
步骤：
1. 米洗净，放进电饭煲里，注入水。
2. 按下粥键后选择鸡粥程序﹔烹调时间设定为1小时。然后按烹调开始煮。
3. 鸡洗净切块，用盐和麻油腌半小时。
4. 当电饭煲提示加入鸡肉时，加入鸡块、胡椒粉和姜丝同煮。
5. 煮完倒在碗里，撒上葱丝便可进食。
