能吃，因为距离南瓜皮越近的部分，营养越丰富。因此，南瓜去皮越少越好。
南瓜富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。
扩展资料：
吃南瓜的好处：
1、保护胃粘膜、帮助消化。南瓜当中含有的果胶可以帮助保护胃胶道粘膜，并且还可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化。
2、促进生长发育。南瓜当中含有的锌元素非常多，适当的吃一些南瓜还可以促进生长发育。
3、防癌抗癌。南瓜当中的营养比较丰富，里面含有的抗氧化剂β胡萝卜能够帮助我们有效的预防癌症，效果非常好。
不能同南瓜一起吃的食物：
1、南瓜加羊肉：二者都是热性之物，同食后易引起腹胀、便秘等疾。
2、南瓜加醋：醋酸会破坏南瓜中的营养元素，降低营养价值。
3、南瓜加菠菜：南瓜含丰富维生素C分解酶，会破坏菠菜中的维生素C，同时自身营养价值也会降低。
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南瓜怎么晒干好吃
如下：
主料：南瓜6000克。
辅料：白糖30克、盐10克、花椒粉20克。
步骤：
1、准备好新鲜老南瓜。
2、南瓜切开，掏净南瓜籽。
3、南瓜去皮、洗净，切成0.5cm厚的片状（共两盆）。
4、用棉线一一穿好，挂在太阳下晾晒。
5、准备好花椒粉和食盐。
6、南瓜晾晒至疲软。一部分加入白糖和食盐。
7、腌制出水分。
8、剩余一部分加入适量盐，倒入花椒粉，腌制出水分。
9、挤净水分，重新拿到太阳下晾晒。
10、晒制完全无水分。
11、锅中水开，隔水将晒干的南瓜蒸至透明。
12、蒸好的南瓜再次挂到阳光下晾晒至干。
13、晒制好的南瓜干口感柔韧有嚼头。
首先把南瓜去皮，切成长条的块状，平摊在晾晒网上或悬挂在干净的绳子上晒干。晒干后放入蒸笼蒸熟，最后进行晾晒或悬挂好晒制，直到完全晒干，密封保存即可。
选用充分老熟的南瓜，皮较厚、硬、手指甲划不破，表皮有较厚的蜡粉，皮呈红色为好。
南瓜片在蒸煮前一定要干透，否则会影响南瓜干的外观形状、质地，还有南瓜干的色泽和风味。
同时建议切南瓜片的时候，薄厚要掌握好，切成约5毫米左右厚度，太薄了，不好吃，太厚了，晒不干。
