田酱，辣酱，花生酱
主料 猪肠粉300克
调料 色拉油适量 甜面酱适量 芝麻少许 花生酱适量 辣酱适量
三酱猪肠粉的做法
肠粉，一道传统的广东特色小吃，不但本地人爱吃，连很多外地来的朋友都非常喜欢。 肠粉是一种米制品，传统做法是将米浆置于布上蒸成，所以又叫布拉肠粉。广州市最为出名的当属银记肠粉店。正宗地道的肠粉，应是白如雪，薄如蝉翼，晶莹剔透，吃起来鲜美软滑，又有一点点的韧性。在广东，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店都可以吃到这种小吃，肠粉有加馅的，比如牛肉拉肠、叉烧拉肠、鲜虾拉肠，什么都不加的叫斋肠。加入糖的叫甜肠，比如美味的芒果肠粉，皮薄滑溜，加入椰奶和新鲜的芒果，带来一种别样的香甜。
肠粉还有另一种做法，用抽屉式肠粉机做出来的肠粉，这个在早餐粥粉最常见，一般在档口摆上一个抽屉式肠粉机，先在抽屉内薄薄刷上一层油，浇上粉浆摇匀，可以加肉沫、鸡蛋或者油条，或者什么都不加，放入肠粉蒸熟了，用特质的铲子刮入碟中，再浇上酱汁和少许熟油，这种肠粉虽卖相不佳，但吃起来细腻滑嫩、满嘴余香。
猪肠粉，因卷起的形状似猪肠，故得名，不熟悉的人容易将它与肠粉混肴，同是用米浆蒸制而成，猪肠粉皮更为厚实，吃入口中爽滑不腻，虽然没有肠粉那种软滑的口感，但是浓浓的米桨味也别具风味。
1.将猪肠粉切成段，放入微波炉高火3分钟或在锅中蒸热
2.甜酱、花生酱和辣酱分别取适量放入小碗中拌匀
3.取适量食用油放微波炉加高火2分钟
4.将酱汁浇在猪肠粉上，加适量熟油一起拌匀，再洒上白芝麻即可食用
材料：
猪肠粉材料：
粘米粉3杯（此处用的杯容量为200毫升）
木薯粉2又1/4杯（可用生粉代替，但效果不佳，不建议，木薯粉在万能的淘宝网有售）
水 7杯半
虾米1把20克
油适量（刷锅用）
猪肠粉煲配料：
三色彩椒各1/2个
（纯粹装饰用，可不放）
干红辣椒3个
蒜头2粒
姜1小块
洋葱半个
葱适量
猪肠粉煲调料：
柱侯酱2汤匙（我买不到，用蒜茸豆豉代替）
海鲜酱 1汤匙
糖2汤匙
老抽1汤匙
绍酒适量
香油少许
工具：
平底锅
刷子
碟子
做法：
猪肠粉做法：
1.
把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置一晚等水与粉充分混合，撒入虾米（图1）
2.
热平底锅（图2），在锅上刷油（图3），倒入一勺粉浆（图4），请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅
3. 粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上（图5），加盖等20秒左右（图6），直至粉浆成型，成半透明状的粉皮，准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上（图7），注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，一张粉皮就做好了（图8）
4.
沿粉皮的任意一边，用手卷起来（图9），注意卷的时候压紧，不要在中间留有过多空隙（图10），一条猪肠粉粉就这么卷好了（图11）
5.
然后重复以上步骤（图12），直至把米浆用完卷完（图13）
6.
将卷好的猪肠粉斜切成块备用（图14）
猪肠粉煲做法：
1.
蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片（图15）
2.
彩椒切丝（图16），起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用（图17）
3.
起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱（图18），加入调料中的两种酱料炒香（图19），倒入猪肠粉块（图20），续入老抽和糖略炒，加入彩椒丝（图21），关火，倒入砂锅（图22），放入微波炉用高火热3分钟（图23）
4.
取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈料酒（图24），稍等片刻，揭开锅盖，滴入香油即可
