鉴别：四个办法分好坏
松茸至今无法养殖，全部是野生的，市场上出售的姬松茸其实是巴西蘑菇，是人工培育的，二者是完全不同的两种植物，主要区别点：巴西菇菌杆较细，菌盖打开幅度大。
鉴别松茸最简单的方法：1、闻味，品质不好的松茸一般都被化工盐水或药水泡过，能闻到防腐剂的味道。2、看颜色，品质好的松茸皮下呈色白，品质差的颜色发黄。3、冲开水，品质好的松茸被开水冲泡后，2-3分钟即可挥发出浓郁的香味，品质差的没有香味。4、泡清水，品质差的松茸泡在水中3分钟左右会褪色，使清水变浑浊，品质好的则不会。
售价：从上万到几十
鲜松茸不易保存，最多一个周就会腐烂，市场上出售的松茸有盐渍、清水、罐头、烤干片、冷冻、速冻、真空冷冻干燥等形式。松茸根据品质不同，售价差别很大，上等真空冷冻干品松茸每公斤售价上万元(每公斤由18公斤鲜松茸加工而成)，国内酒店中用到的松茸一般是冷冻的，售价从每公斤400元到100元不等，最便宜的是松茸碎，每公斤只有几十元。因为售价高低不等，松茸适合于各个档次的酒店。
松茸入菜：一两片足够
松茸用于菜品口感类似鲍鱼，非常润滑爽口，主要起到提鲜增香的作用，而且使菜品更显档次，使用时每道菜无需多放，太多会遮盖其他原料的味道，且成本也高，只需一两片，就能起到“点睛”的效果。
松茸的香味在加热2-3分钟后最浓，所以加热时间不能长，一般在菜品出锅前加入，否则香味流失严重。冰切，不洗，一餐用完
松茸入菜在上海、北京等餐饮旺城已经成为一种潮流，上海廊亦舫酒楼用松茸做菜将近两年，他们用的松茸主要是冻品松茸，使用时直接取出“冰切”(即在还没有解冻时切片，此时切的松茸片形状规则，否则化冻后的松茸变软，不易改刀)，自然解冻后入菜即可(不解冻入菜会增加加热时间，使松茸鲜香味流失)。这种松茸需要注意的是，1、使用前不能清洗，因为包装时已经洗好，如果再清洗会使鲜香味流失；2、解冻后的松茸要一餐用完，不能再次冰冻后使用，否则会起酸变质，所以尽量用多少解冻多少，否则会造成浪费。
