做法。
1、牛腱一条，先用滚水烫一烫生牛腱，等它略略收缩表面，然后过清水洗乾净。
2、另烧滚一煲水，将牛腱扔进去煮熟至定型，然后将表面的浮泡片走，煮牛肉的水要留起。
3、准备香料：姜片、蒜、香叶、八角、花椒，将香料装入隔渣袋。
4、将香料包投入牛腱水里边，放少许酒增加香味，开小火慢火煲一个小时至牛肉酥软
5、然后将牛肉捞起，香料包弃置，将牛肉切成小小粒，牛肉汤依然要保留好
6、将牛肉，置于耐热容器里。
7、准备一汤匙鱼胶粉，用凉水开好。
8、煮牛腱的汤水重新煮滚，将凉水开好的鱼胶粉倒入汤水里，同一方向搅匀
9、将混了鱼胶粉的牛肉汤，趁热，倒入牛肉粒里头，摊冻之后，摆入冰箱。
10、在冰箱放了一晚的牛肉及汤，已经凝固成功。
多汁牛肉包怎么做
牛肉包
材料
面团250公克，内馅：180公克，皮冻50公克，香油1/2小匙，葱花50公克
做法1.把红烧牛腱切成约0.6公分立方小块，备用。
2.取一炒锅，烧热后，加入作法1的红烧牛腱肉块，再加入少许水（份量外）、皮冻、香油以小火熬溶、煮匀，待煮匀后即可盛出材料，放冷却后，再放入冰箱中冷藏，备用。
3.把面团搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以杆面棍杆出直径约9公分中间稍厚的面皮。
4.取作法3的面皮，包入适量的作法2内馅材料，接着加入适量的葱花，，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
5.把作法4的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即完成。
用料 ?
牛肉 150克
水 35克
油 适量
姜粉，盐，鸡精，酱油，十三香， 适量
耗油 少许
葱碎 50克
皮冻 适量
发酵面团 350克
多汁牛肉包的做法 ?
牛肉馅先加入清水一个方向搅拌，在加入上面说的调料和菜籽油，在放入葱碎。
多汁的秘诀就是加入皮冻。
把发酵面团分成八份，可根据个人喜欢分大小。
凉水上屉，听见水开的声音计时12分钟。
关火后一分钟开盖。出锅。
配点玉米糊糊粥，来点腐乳。绝配。超赞！
小贴士
