主料
青口贝
1斤
辅料
姜
适量
豆瓣酱
少许
糖
少许
酱油
少许
盐
少许
蒜
适量
油
适量
步骤
1.青口贝，姜蒜
2.青口贝用刷子刷洗干净，姜蒜备用
3.油锅加热，姜蒜豆瓣酱煸香（喜欢吃辣口味的可以加点辣椒）
4.配料煸香后青口贝下锅翻炒
5.加入少许的盐
6.少许的酱油
7.一点点白糖
8.翻炒入味，待青口贝微开口后即可出锅食用了
1.在做“白灼青口贝”之前，先做好本菜的蘸汁。本菜的蘸汁做法，以淡味、偏甜，尽量能够将青口贝的鲜味带出来。所以，用鲍鱼汁为基底来做。
2.将鲍鱼汁、顶级头抽、浓缩鸡汁、白糖、盐放入调味碗中。鲍鱼汁、顶级头抽、浓缩鸡汁的比例是4：1：0.5，调出蘸汁的鲜味，盐与白糖调出主味。
3.加入适量的温开水化开，调出色泽及整体的蘸汁味道。
4.用青杭椒在蘸汁中浸泡20分钟，调出微辣的口感后，倒入花雕酒拌匀。这样，本菜的蘸汁制作就完成了。
5.将青口贝清洗干净。
6.大火，用小煮锅加入适量的清水，煮开后，投入姜片，再放入步骤5的青口贝，并倒入约1汤匙料酒。
7.只要青口贝一张嘴，就得马上捞起，不要等到青口贝全部张嘴后再捞起，一定要逐个把它们捞起放凉，让青口贝的成熟度一致。
8.准备好摆放青口贝的碟子及蘸汁的小碟。
9.如图所示，在把放凉至温热的青口贝掰开后，用厨房剪把附着在贝肉上的养殖麻绳煎除。注意：一定要将贝肉保留在所有贝壳中，相同一侧的贝壳，这样才能让摆放的青口贝摆盘时，贝壳的整齐统一。
10.将处理好的青口贝围绕着小蘸汁碟，沿碟子呈辐射状摆放好。
11.将步骤4调配好的蘸汁放入小蘸汁碟中，稍加整理，即成。
