用料 ?
老鸡 1只
干香菇 8朵
枸杞 若干
红枣 8个
盐 适量
老鸡煲汤的做法 ?
老鸡1只
干香菇红枣泡好，鸡砍好腌米酒，姜，盐。
腌好的鸡肉放沙锅开小火慢慢焗一会，中途要开盖翻一翻怕沾锅，焗到香味出来鸡肉的颜色变了就可放水中火煲了，干香菇红枣一起放进去煲。
水开，汤的香味也出来了，改小火熬上一会，快好时再把枸杞放下去。
完成。
鸡肉，人参（这是一支20年的野人参，东北朋友里来的），红枣，枸杞，小葱，钱，生姜，盐。
具体做法
第一步：先给买来的整鸡彻底洗个澡，之后挖掉内脏，去除黄油，切掉鸡屁屁，脖子里的淋巴尤其要处理掉。
如果不知道淋巴在哪里的，就把脖子处理成这样，这是超市里的工作人员处理的，我也是第一次知道吃鸡是一定要去除鸡脖子上的淋巴的。
第二步：一个整鸡一次性吃不完，所以我一分为三，将另外两份控干水分后，分别装进保险袋里冷冻了起来。
如果冰箱有上下三层的，把鸡肉放在最下一层冷冻好之后，再转移到中间冷冻层里，那里温度不是剧冷，吃的时候更容易将肉化开。
这一份是这次烹饪用的。
第三步：因为要炖汤，为了保证汤汁清澈没有多余的油，所以我们把鸡皮和黄油都分离掉了。
事实证明，这一步处理的非常明智，最后出来的汤油花刚好，汤清澈而不油腻。
第四步：把鸡肉放进深炖锅里，加入没过鸡肉的足量的水，开大火烧开。
炖汤真的深炖锅是比较好的选择，完全不用担心溢出。
另外，因为血水，油脂都处理得特别干净，所以完全不用焯水，一次性炖出来的效果就足够让人惊喜。
第五步：处理一下鲜人参。
先露个脸，这是直接从土里挖出来的野人参，所以上面还有泥巴，保存的时候正好别清洗，更易储存，不过也不要超过一个月，毕竟是鲜的吗。
完了将它清洗干净，褶皱太多，用手搓不干净，所以拿牙刷刷的。
当然，这是专门用来洗菜的牙刷，比如刷螃蟹什么的。
刷过之后，就挺干净的了。泥一定要刷净，否则入汤后，后果可想而知.....
第六步：鸡汤用大火烧开后，沸腾5分钟后转微火，此时，加入生姜片，盐，盖上锅盖炖20分钟。
说到加盐，大家都有经验：要想喝汤，盐要放的刚合适就好，但如此肉味就会有所减淡；反过来，要想吃肉，就多放点盐，可是如此肉虽香了，汤又会变咸。所以，自己找一个折中度吧。
第七步：20分钟后，加入人参，续炖15分钟。
这里强调一下，人参什么时候加入，完全可以根据自己喜好加入。刚开始加入也行，出锅前20分钟加入也行。
这次选择在20分钟后再加入，是因为之前用干人参炖汤时，觉得加得过早汤会有点苦味，毕竟人参本身是具有苦味的中药材。
而这次，选择在这个时间段加入，真的是特别鲜美。
第八步：把另外的辅助食材也准备一下，有红枣和枸杞。
红枣和枸杞不要过早放入，它们具有甜味，放得早了会让鸡汤的鲜味打折扣。所以，在出锅前三四分钟加入就可以了。
提前将它浸泡一下，洗去上面的灰尘。
在这道汤里，我觉得红枣和枸杞更大的作用，在于装饰而非提味，但是做一道菜，颜值不也是很重要的吗，少了它们，这道菜的卖相分数就会被拉低不少。
第九步：35分钟后，鸡肉汤也就炖好了，如果炖更久一点自然也可以，自己把握吧。此刻，加入红枣和枸杞，再炖几分钟就可以关火了。
第十步：出汤！赶快趁热享受这道美滋滋的补气益血的养颜汤吧，热热的汤最好喝了。
对了，转移到汤碗里的效果图来一张，看，做法虽简单，但上桌后这道菜绝对很硬呢！
