三和酱菜和四美酱菜都是江苏扬州特色传统名菜，区别是名称的含义不同。清代时，扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜，曾获国际博览会奖章、西湖博览会金奖。解放前，扬州酱坊就有100多家，多为前店后作，家家有高招，其中尤以三和、四美为最。
“四美”是清初一秀才借用《滕王阁序》中“四美具，二难并”之句起名，含义为鲜甜脆嫩。
北京六必居的酱菜，根据不同的品种数晒数酱，不放味精鸡精和糖，少数放点辣椒也是极淡的一点辣味，而菜品本身的香味很明显，可居全国咸菜中的第一。
潮州咸菜（以芥菜为主）酸脆可口，同样不放味精鸡精和糖，味道也很正，只是咸度大了点，可排全国第二。
其实北方酱小菜是锦州的小油篓最出名，小菜是用卤虾油腌制，清鲜可口。
这个东西也分南方北方，北方肯定以北京六必居为首，南方肯定是扬州为佳，但是没办法分出胜负，这里面还有一个各人的口味问题，我国地大物博，各地都有特色，四川的泡菜我就很喜欢（我是上海人），常州罗卜干也是好东西，好东西真的举不胜举！
北京六必居，保定老槐茂，四川涪陵榨菜。
保定槐茂
保定府，三宗宝，铁球酱菜春不老！
锦州
安徽淮南的臭豆腐乳可以说甩王致和一条街，它就是不能储存，有外地朋友想要我都拒绝了，因没有防腐剂，快递不知道几天，我自己吃也是买几块，两天能吃完，超市卖的淮南豆腐乳没有街上的好吃，外地朋友如果来试一试
扬州酱菜。红楼梦，康熙大帝等古装戏都有介绍。
山东济宁玉堂酱菜！
