下酒菜除了可以减轻酒对肠胃口腔的刺激，还可以让人的咀嚼之余哈气让一部分酒精分子被直接排出体外。同时优质的下酒菜也是促进饮酒气氛的好伴侣。下酒菜很多，各个地方因为饮食习惯的原因差异很大，除了几个通用的下酒菜以外也有很多地方特色很明显的但是又是在当地很家常的下酒菜。
1:醋拌花生米
醋泡花生米属于是继油炸花生米之后的下酒利器，我第一次是在四川的宵夜摊子上品尝到的。现在好像已经开始很多地方都有啦！
制作过程也不难，花生米泡水，他们说温水泡比较快速，等花生米洗水足了之后手搓掉皮，装盘，倒上醋，加入小米辣蒜末葱花、盐等就可以啦！我也做过多次。小朋友也是非常喜欢的。但是醋的品质属于这道菜的关键。
2:榨菜
以前我都没有榨菜下酒的习惯，有次我们在外面吃饭，当时我一个亲戚去超市购买东西购买了二包榨菜，同时由于是饭点吃饭的太多。我们说大家难得聚在一起，我们先喝点，但是没有下酒菜。亲戚说榨菜要不要。当然要啊！
你还别说，榨菜下酒别有一番滋味，我记得他购买的好像是比较贵那种乌江榨菜。从此以后我们喝酒都经常用榨菜。
3:猪头肉、猪耳朵、猪尾巴
可能大家对于猪头肉和猪耳朵的印象都是外面卤肉摊子上卖的那种。除了我们常见的卤，其实还有一种比较家常的做法，只不过可能大家习惯了卤。
当时是14年假期我们一家人去我外婆那里呆了一个月，因为我外公外婆都85了，意思就是恰逢假期去多陪几天。我外公属于天天喝酒那种人，而且是一口干。
我外公知道我也喝点酒，我外婆说把楼上的猪头，耳朵尾巴拿下里洗干净，去街上购买卤粉来卤，我说不用直接洗干净了煮熟就可以啦，煮熟后放在热水里洗干净表面的油脂。切片拌上辣椒面等调料，装盘即可。建议大家千万不要用油辣椒来拌。第二天我们又如法炮制了猪肚。
4:白肉
大家可能都知道蒜泥白肉，但是一个海南的酒友做过用一次白肉也是不错的，三线肉加少量的盐煮熟以后切片，直接蘸他们海南本地的那个橘子不像橘子柠檬不像柠檬的水果的汁儿。
后来我回来做了凉拌白肉。肥而不腻非常爽口。
5:酱牛肉
如果说到下酒菜，没有这道武侠剧都有菜品我相信大家都不服气，酱牛肉怎么做我没有实际操作过，我只是看重庆的自酿酒大师搞过。
我看他首先是把卤水烧开，然后下牛肉，关小火，差不多卤了2个小时。但是我感觉这个牛肉没有什么特点，下酒倒是确实不错。
当然菜是准备好了，我也准备去喝几口我自己酿造的酒啦！
一、捞汁凉菜
主料：手工凉皮、西蓝花、胡萝卜、黄瓜、香菇
调味料：食盐、生抽酱油、老抽王王、耗油、香莱、蜂蜜、米醋、油辣子
作法：1.将香菇洗净，饮用水煮对外开放凉挤干水份。
2.干豆皮洗净放进盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加上油辣子和盐，糖提前进味。
3.将所有调味料放进容器中，加上400ml凉白开水，放进家用冰箱里冷藏预留。
4.将西蓝花洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细条条，都摆在碗中倒入料汁就可以。
二、凉拌木耳藕片食材：藕片200克、木耳适量、碎花生仁适量、蒜泥适量、香莱小量、辣酱少量、蒸鱼油3勺、醋1勺、白糖1勺、白芝麻适量、香油，盐小量
作法：1、藕削皮切成片，木耳凉水泡发洗净
2、开水悼藕片2分钟，放进黑木耳一同再悼1分钟，捞出控净
3、香莱切碎、蒜泥、熟芝麻、辣酱、熟花生米压碎
4、把所有辅助材料放进藕片里，菜锅滚油浇在凉菜上、搅拌就可以
三、蒜香鸡爪食材：鸡爪子、洋葱、葱、姜、蒜
调味料：韩式辣酱，耗油，生抽酱油，老抽王王，白糖鸡精，盐，八角，良姜，干辣椒段，辣椒粉芝麻油
1、鸡爪子切碎块(不剁还能够剁了非常容易进味吃的全过程中也比较方便快捷)大蒜切沫洋葱切沫或者滚刀块
2、鸡爪子加上韩式辣酱多一点生抽酱油适量耗油适量老抽王王小量糖适量盐少量鸡精小量芝麻油适量葱姜八角良姜一起放进搅拌均匀庵制1小时
3、小量油加上蒜泥和洋葱炒香接着放进脆好的鸡爪子再度爆锅煸炒大约3分钟左右加上水需莫过鸡爪子接着放进指天椒段和辣椒粉倘若钟爱一切正常的鸡爪子炖30min左右倘若钟爱马上出骨的炖50-60分钟左右但是要看实际鸡爪子软烂水准本身多看一下一下
4、炖的时候要尝一下咸度倘若淡得话可以加一些盐和生抽酱油
