家常包饺子时需要拿一张饺子皮，添加上适量的馅，对折将上方接口处捏紧，然后用虎口捏住饺子皮的两边，用力往里面一掐饺子便可包好了。另外也可包月牙饺子，取一个饺子皮放上肉馅，对折将中间捏紧，边缘则是小波浪的形状。
一、家常饺子
家常包饺子时需要拿一张饺子皮，添加上适量的馅，对折将上方接口处捏紧，然后用虎口捏住饺子皮的两边，用力往里面一掐饺子便可包好了。另外也可包月牙饺子，取一个饺子皮放上肉馅，对折将中间捏紧，边缘则是小波浪的形状。
二、月牙饺子
取一个饺子皮放上肉馅，对折将中间捏紧，一边的饺子皮不动，另一侧的则用左手将右半边的部分的上皮做一个小波浪捏紧，再继续做两个小波浪，左半部分也是用相同的方式捏紧。
一、原料
（1）坯料：面粉500克。
（2）馅料：猪前夹肉350克、小白菜1000克、食盐3克、味精2克、料酒5克、姜5克、葱10克、胡椒面1克、香油15克。
（3）辅料：食用油适量（抹蒸格）。
二、工艺流程
制馅 制皮 包馅成形 成熟 装盘
三、制作过程
（1）制馅：将猪前夹肉放入加了料酒和姜葱的水锅内煮至断生，捞出剁成绿豆大小的颗粒状；小白菜治净，焯水后漂冷，挤去多余水分后剁碎，再次挤去多余水分。将猪肉碎和小白菜碎放入盆中，加食盐、味精、胡椒面和香油调成咸鲜味即成。（馅料可根据个人喜好制作成各种馅料，沙县小吃的蒸饺是水打馅，也有用熟馅制作的餐厅，就是将肉馅炒熟，这样做出来的饺子馅更香，油气重，但会显得比较油腻）
（2）调制面团：面粉入盆，一手拿炒勺加入沸水，一手拿擀面杖搅动，待加足水之后倒在案板上，将生熟粉和匀并摊开晾凉，最后揉成团备用。（蒸饺最重要的是烫面，通过开水把面粉烫熟，这样做出来的蒸饺才能面软，放冷后不硬）
（3）包馅成形：面团搓成长条下剂，擀成直径约8厘米的圆皮，取皮坯一张摊在 手上，挑馅于皮坯中间，皮坯合拢成月牙形，捏花边成“小生帽”样。（可包成各种形状，沙县小吃的蒸饺喜欢包成柳叶形）
（4）成熟：将包好的“月牙蒸饺”生坯有序摆放于抹了油的蒸格内，用旺火沸水蒸约6分钟即可。
四、技术要点
（1）调制热水面团时注意控制好水量。
（2）形体要饱满。
（3）不宜久蒸。
五、成品质量要求
大小均匀，形态饱满，皮薄馅多，花纹清晰。
六、品种变化
鸡汁锅贴、煎饼等。
