从卫生角度讲，青蛙肉是吃不得的，原因有三：
1、青蛙的冬眠是在泥土里度过的，历时半年多。复苏后，其体内带有多种病毒细菌，虽经烹制也不能完全消除。
2、现在庄稼施用农药、化肥较多，青蛙常吞食带有化肥农药的害虫。人再食用之，农药残毒又会通过“食物链”毒害人体。
3、青蛙体内还藏有一种叫双槽蚴虫的寄生虫。人吃了带虫的青蛙后，双槽蚴虫便寄生于人的皮下和肾脏周围，产生一种使这些组织局部浮肿或脓肿的液体。如侵入眼球里，可引起角膜溃疡，视力减退，严重的甚至导致失明。
仅供参考：
青蛙又名田鸡,有的地方称为水鸡,是黑斑蛙、虎纹蛙和金钱蛙的统称。青蛙肉质细嫩、脂肪少、糖分低、蛋白质含量高，具有清热解毒、消肿止痛的功效。
营养成分：富含高蛋白（比牛肉高25%）、低胆固醇、无脂肪，但含有一定的寄生虫和毒素。
食用宜忌：
青蛙肉并不能滋补身体，不但没有特殊营养，吃多了反而会影响健康，甚至染上寄生虫病。青蛙在泥土里冬眠，历时半年，苏醒后，其体内带有多种病菌、毒素，虽经
烹饪
，但也不能完全消除。青蛙体内藏有一种名叫双槽蚴虫的寄生虫，人吃了带虫的蛙肉后，双槽蚴虫便寄生于人的皮下或肾脏周围，产生一种使这些组织局部出现浮肿或脓肿的液体；寄生虫一旦侵入眼球，会引起各种炎症，导致角膜溃疡、视力下降，严重者会导致双目失明，侵入人体其他组织，会使人出现抽搐、瘫痪等症状，甚至危及生命。人若食用吞食有农药、化肥害虫的青蛙，农药残毒会毒害人体，青蛙或蟾蜍体内的毒素则可能引起瘫痪或癫痫。
因此，吃野青蛙肉弊多利少，不吃为好。禁捕、禁杀青蛙，也益于生态平衡。不过，青蛙的人工养殖，可以部分解决人们对蛙肉的需求。
青蛙养殖的几个重要环节。
首先，最原始也是最重要的一项就是建池，因为养的青蛙主要是供给人们食用的，所以一定要保证无毒无污染的水源和环境，池周围供青蛙栖息的灌木以及蔬菜之类的植物一定不能喷洒农药。
其次，是蛙卵的处理，由于蛙卵直接关系到青蛙的数量，所以一定要及时打捞落入池底的卵块，以防缺氧致死。
再者，亦是很重要的一条，我们知道有大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾一说，青蛙也存在这种大蛙吃小蛙，小蛙吃蝌蚪的现象，所以要保护蝌蚪，就必须将其与成蛙隔开来养，至于小蛙，因为无法控制它们的长势，所以要在池中投入足够的饵料，保证每一个青蛙都能吃饱，它们才不会弱肉强食。
最后，是饵料的来源问题。可以选择成品饲料，但考虑到成本比较高。一般蛙农们是可以自己培养蝇蛆、蚯蚓等活饵，也可捕捞一些小鱼小虾等，但一定要选没有被污染的河流。鸡鸭的小肠等内脏也可以剁碎来喂。同时，应搭配一些素食如菜子饼，豆饼等。但不管为什么，一定保证食物的干净，因为青蛙也是很容易生病的。
青蛙常栖息于河流、池塘和稻田等处，主要在水边的草丛中活动，有时也能潜伏到水中。大多在夜间活动，以昆虫为主食，也取食一些田螺、蜗牛、小虾、小鱼等。所食昆虫绝大部分为农业害虫。有人估计，一只青蛙一天可捕食70个虫子，一年可消灭害虫15 000只。因此，青蛙是一种对农业有益的动物，应提倡保护。在秋末天气变冷时，青蛙带蛰伏在水底或洞穴之中冬眠，翌年春季天气变暖时再回到水中繁殖。繁殖期间，许多雄蛙常聚到一个共同的区域，高声鸣叫，连续不断，这就是所谓的“哈蟆吵坑”。其实这是雄蛙的一种求偶行为，通过鸣叫来吸引异性，结成配偶。配对以后，雌蛙便开始向水中排卵，每次排卵约3 000—6 000粒；与此同时，雄蛙向水中排出精子。精、卵细胞在水中结合成受精卵，经4—5天的孵化发育成为蝌蚪。蝌蚪必须生活在水中，以尾游泳，用鳃呼吸，并取食矽藻、绿藻等植物性食物。经过两个月的发育之后，蝌蚪变态成为幼蛙，尾部逐渐消失，体长大为缩短，并开始上陆生活，食性也开始转变为以动物性食物为主。从幼蛙到性成熟大约需要三年时间。
