什锦菜，南京人又叫“十样菜”，这是南京人过年必备的餐桌美食，据说以前什锦菜里面需要用到的蔬菜种类是要按照各家人头来算的，以前家庭多是人丁兴旺，十几口人不在话下。
现在南京人过年，几乎家家户户都会炒这道菜， ?可供选择的蔬菜有： 芹菜、荠菜、千张丝、豆干（切丝）、豆腐果（有的地方叫油豆腐）、菠菜、雪菜、酸菜（酸芥菜）、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。 每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃很多天。 今天自己炒，黄豆芽实在买不到，于是就用绿豆芽代替了，招待客人他们很喜欢。 每种蔬菜的用量按照个人需要来，蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加，蔬菜选用的原则就是：
1、?不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等）。
2、?不加水分过多的蔬菜（如西红柿等）。
3、?不加煮了之后过于软烂的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等） 每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样。
怎样做什锦菜好吃
怎样做什锦菜好吃，我们都知道一道菜就是什锦菜，而什锦菜有很多种做法，各式各样，也很简单，就是由多种蔬菜放在一起烹饪成一道菜即成什锦菜。那么怎样做什锦菜好吃？
怎样做什锦菜好吃1干木耳提前用温水泡软，洗净待用。
干黄花菜用温水泡软，反复洗净，挤去多余水份待用。
腐竹用温水泡软，洗净切段待用。
香葱洗净切段，姜洗净切丝，蒜洗净切末，干辣椒洗净切碎段。
炒锅内倒入适量油，烧至六成热，放入姜丝，蒜，葱，辣椒碎段爆香。
接着倒入木耳，翻炒1分钟
再倒入黄花菜，腐竹，继续翻炒。
最后加入水淀粉勾芡，放入鸡精，盐，翻炒至熟透即可。
注意事项
木耳，腐竹，干黄花菜需要用温水泡软。
怎样做什锦菜好吃2什锦凉拌菜的做法步骤
1、辣椒干用开水煮软后捣烂，黄姜及小葱头捣烂，马蹄去皮拍一下剁碎备用。
2、胡萝卜去皮切条。
3、黄瓜切条，菜豆切段，高丽菜撕片，凤梨去皮`眼及梗后切块。（罐头凤梨也可以）
4、煮锅加开水煮滚后加入约200ml的白醋，把菜豆倒进去煮5分钟后捞起，高丽菜煮软捞起，再把胡萝卜`黄瓜煮2分钟加入凤梨烫一下捞起。
5、用水冲凉沥干备用。
6、炒锅加入适量的'油烧6分热，把小葱头`黄姜及马蹄一起倒进去炒10分钟。
7、再把捣烂的辣椒加入炒10分钟后把火关掉。
8、把沥干的菜倒进锅里，加入白醋，糖和盐。
9、拌匀后再加花生碎和熟芝麻拌一拌。
10、香脆麻辣的凉拌菜就好了，要吃时撒些白芝麻在上面，让人看了口水直流。
怎样做什锦菜好吃3金枪鱼什锦沙拉的做法步骤
1、
准备食材。
2、
金枪鱼沥干多余水分备用。
3、
什锦菜放入微波中火打熟（或者放锅中煮熟）。
4、
将金枪鱼和什锦菜放入碗中，加入沙拉酱和盐。
5、
搅拌均匀即可。
