首先准备1000克五花肉400克的芽菜。我们把锅烧热。烧热之后五花肉皮朝下放入锅中，然后开中小火将五花肉的皮烙成金**，这一步的目的是去除残留的猪毛和皮腥味儿。第二步将五花肉烙成黄金色之后捞出放入盆中，再加入适量的温水，将五花肉的皮清洗干净，加温水清洗的目的是防止猪肉一手。第三步，我们在锅中放入适量的清水，然后将洗干净的五花肉冷水下入锅中加入适量的料酒，几片生姜。再加入少许的青花椒粒最后加入几根小葱挽成结放入锅中开大火烧开后转小火煮30分钟必须将五花肉煮熟煮至熟透，定型为止，第四步，准备芽菜400克，放入锅中加入清水清洗干净备用，腌制的芽菜最好多清洗几次清洗的目的是为了，去除多余的盐分，尼沙。第五步将清洗干净的芽菜，切碎放入盆中备用芽菜可以稍微切细一些，这样可以更加的入味，第六步准备生姜20克切成姜末备用放入碗中在准备大蒜20克拍散后剁成姜末蒜末备用在姜蒜末钟再加入青花椒三克子弹头干辣椒十克八角两颗。30分钟后将五花肉捞出放入盆中准备适量的生抽酱油趁热均匀的抹在猪皮上面这一步的目的是让猪皮上色。第八部最后再准备食用盐40克均匀的涂抹在猪皮上面涂抹食用盐的目的是防止猪肉下锅时热油溅起。第九步，首先我们把锅烧热烧热之后加入适量的油大火将油温烧至七成热油温烧至七成热之后将处理好的五花肉下锅皮朝下炸一分钟，必须将猪皮炸至金**为止。第十步杂志的途中，必须搅动五花肉防止猪皮粘锅变黑将五花肉炸至金**时捞出再将五花肉放入猪肉的原汤里面浸泡十分钟备用浸泡的目的是将猪皮起皮。经过这样处理的扣肉才更加的有卖相。
扣肉最简单的家常做法
农村扣肉最简单的做法：五花肉蒸或煮、炸五花肉、调料搅拌、炒梅菜。
原材料：扣肉和梅菜。
1、五花肉蒸或煮
五花肉选材，需要注意不要买过肥或者过瘦，一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才会不腻。五花肉买回来，然后改刀，改成手掌这么宽，即可。
把改好刀的五花肉，可以用蒸笼直接蒸，把它蒸到八成熟，也可以直接放到水里面煮，把它煮到八成熟，可以放一些生姜、大料、或者是香葱之类的香料。
2、炸五花肉
把扣肉，改好刀之后，先过水，煮去它的血水，然后放到一个盛器中，用糖色加水，一起煮这个扣肉，把扣肉煮到八成熟，这样煮出来的扣肉不需要再加甜酒，也不需要放酱油，直接就用这个扣肉，把上面的水给他擦干，直接放到烧到八成热油温的锅中，把它炸至表皮呈虎皮状。
3、调料搅拌
扣肉炸好之后，需要用冷水再给它泡住，或者是说用煮扣肉的这个温水，这样它才可以慢慢的起皱，也就是大家所说的虎皮。
然后再把扣肉切成一片一片的，大概一厘米左右即可。切好之后可以放一些十三香，酱油，生姜，盐，生抽，辣椒面一起搅拌一下，颜色，需要给它拌的酱红色，这样蒸出来颜色才会更加好看。
4、炒梅菜
梅菜的话直接在街上买回来，然后用水泡过清洗干净，去除里面的沙子，然后切成碎碎的，在锅中，先把水气炒干，然后用油放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒一下，炒好了之后再把扣肉。
一片一片的摆整齐，放入马斗中，或者是扣碗中。最后再放入我们炒好的这个梅菜，一起上蒸笼蒸。
主料：梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片
调料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克
第一步：将准备好的猪五花肉切成大块备用。
第二步：将切成块的猪五花肉放入锅里，放入两颗五香粒煮沸焯水。
第三步：将准备好的梅干菜用开水浸泡30分钟。
第四步：在碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀做调料备用。
第五步：将焯水后的猪五花肉切成薄片备用。
第六步：将调好的酱汁涂抹在切好的猪五花肉薄片上，放在一旁浸润入味备用。
第七步：将准备好的生姜和打算切片装盘备用。
第八步：热锅下油，将梅菜干和剩余的酱汁下锅翻炒均匀，炒出香味。
第九步：将炒香的梅干菜覆盖在腌渍好的猪五花肉薄片上。
第十步：将装满梅干菜和猪五花肉的碗放入高压锅内蒸40分钟。
第十一步：四十分钟后取出高压锅内的蒸碗，反扣在菜盘子里，在猪五花肉片的表面撒放葱花，家常扣肉就做好了。
