主料3人份
春笋400克
五花肉 100克
辅料
姜 10克
蒜 3瓣
生抽 20毫升
盐 2克
砂糖 5克
香葱粒少许
油焖笋步骤1
备食材：五花肉洗净切薄片，春笋去掉外壳，保留鲜嫩的部分，将春笋滚刀切块。补充说一下我购买时春笋很大一根有800克，去掉外壳后只有400克了
步骤2
煮沸水后放入春笋焯水，然后把春笋沥干水
步骤3
炒锅烧热油，爆香姜蒜，放入五花肉片爆炒，炒出五花肉部分油脂
步骤4
放入春笋段，用大火翻炒
步骤5
不断地翻炒，将春笋段炒至微微金黄
步骤6
再放入生抽、砂糖，炒匀后放少许开水，转中小火焖10分钟
步骤7
当汁水所剩无几时，放盐和红辣椒翻炒几下，再撒上葱粒即可盛盘
烹饪技巧
1 笋要焯水，去掉草酸和去掉青涩味
2 油焖笋顾名思义必须要油，所以油不能太少，笋是瘦物，要油脂滋润才美味的
3 红辣椒可以不放的，盐要根据自己口味来放
一只都是非常喜欢吃笋的，喜欢它的鲜美脆嫩，而油焖笋又是我最喜欢的一种做法，每次炒一小盘都可以下好几碗米饭。但是新鲜的笋却不是经常可以买到的，现在刚好是春笋上市的时节，雷笋又是春笋中最早的品种。市场上也是比较容易买到，炒好的雷笋不仅味道鲜美，甘甜脆嫩，营养也是非常丰富的，是一种健康的绿色食品。
油焖笋
[准备材料]：新鲜雷笋适量，生抽2勺，冰糖或白糖适量，食用盐少许。
[制作步骤]：
1、买回来的新鲜雷笋要及时吃掉，放久了不仅笋变老，吃起来也不鲜嫩了。一般挖出来的笋都沾有少许泥巴，先大概冲洗一下。
2、然后将所有的笋都剥去外层的硬壳，全部剥完就可以看看白嫩嫩的笋肉了。
3、将笋切去老根，用刀背轻轻将笋拍松后切成段状，拍完的笋会更加入味一些。
4、拍完的笋放在干净的盘子里备用，根部如果有掐不动的部分那就是老了，果断丢弃。
5、锅里放入适量水，水沸腾后加入少许食用盐，然后将切好的笋下锅发货煮半分钟左右捞出来控水备用。
6、锅里放入食用油，可以尽量多放一些，这样炒出来的笋才嫩，我油量都减半了，最后放入适量的冰糖或者白糖，小火炒至融化。
7、然后将笋下锅，大火炒出香味。
8、炒至笋微微出水的状态放生抽，加少许食用盐，如果喜欢颜色好看的话可以加入一点点老抽上色。
9、焖至断生后大火收汁即可，我加了一块高汤进去了，所以水分会多一些，但是味道也更鲜美。
一道超级鲜美的油焖笋就做好了，真的非常的鲜美脆嫩，香甜可口，吃一次就会爱上的味道。这种鲜嫩是干笋没有办法比的，喜欢吃笋的朋友一定要趁此时节多吃一点。
[小贴士]：
1、姜蒜可以根据自己的喜好要不要放，放的话可以先爆香，鲜甜是油焖笋的关键，所以冰糖必不可少。
2、生抽可以用蒸鱼豉油代替，味道也不会差。
3、笋一定要用新鲜的嫩笋，不然影响口感。
