汉沽人把河豚俗称蜡头鱼，蜡头鱼有气囊，能吸气膨胀，当遇到外来危险时整个身体呈球状，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。由于抓到手的河豚有时身体气鼓鼓地像蜡头状，因此河北、天津一带渔民称它为蜡头。因不同蜡头身上斑点不同，当地人又简单的称为花蜡头和气蜡头两种。光绪十年（1884）刊行张焘编写的《津门杂记》记载：“津沽出产，海物俱全，味美而价廉。春月最著者有蚬蛏、河豚、海蟹等类……”。有人用诗赞美“津沽河豚美，西施乳更香”。蜡头鱼深受当地人喜爱，它也在我童年的记忆中留下过快乐和泪水。
蜡头是我所知渤海湾唯一有毒的鱼，吃时要格外小心。汉沽人有吃蜡头的习俗，传统的吃法把它去皮、去内脏洗净以后干晒，或者腌制以后晒干，到了冬季加入黄豆和花生米打鱼冻吃。小时候，我耳朵里灌满了有人吃蜡头而死的故事，所以一直不敢吃，尽管哥哥们吃得津津有味。直到有一次，妈妈把熬好的蜡头鱼块藏在了肉里，我吃过以后好长时间，她才告诉我，我才知道它确实很好吃，由此也喜欢上了。
蜡头好吃，还能做玩具。我小时候，渔村孩子能玩的玩具少的可怜，有一次哥哥出海回来给我拿回来一面小鼓，小鼓的鼓面是用二三斤重的花蜡头鱼皮做的，鼓身是用一节最粗的竹子做的，用两根木棍儿做鼓槌，敲起来脆响。小伙伴们从家里偷来茶缸子盖，系上红布缨子当镲，我们的娃娃飞镲队就算成立了，我们学着大人的样子手舞足蹈，快乐极了。
渤海湾很少见像蜡头一样生命力很强的鱼，它在离开水以后仍然还可以活上几个小时。那时蜡头很多。有一种稍小一点的气蜡头，到了夏季抢网的季节，那些初长成的小气蜡头，时常会被抢网的哥哥捞上岸来。当妈妈一锅一锅煮虾皮的时候，我就在一旁把它捡出来，然后用手轻轻地挤压它的肚馕，它就会像气吹的一样，成了气球的样子。到了一定程度，我把它放回水里，一会它就泄气了，又把它重新捞起来，反反复复，非常有趣。每一次玩过以后，妈妈都要吩咐我把它埋起来，因为蜡头有毒，家里养的猫和鸭子吃到它会死掉。有一年，我家的一只非常可爱的大花猫，不知在哪里吃了蜡头，后来死掉了，我哭了好几天呢。
因蜡头流泪，还有一次是因为挨了妈妈的打。那是我上学后的第一个暑假，那年的虾皮非常厚（多），哥哥几乎每一次都抢回来很多，妈妈把它们煮熟后就要在房前屋后用苇席晒起来。晒在苇席的虾皮需要人站岗放哨，不然那些馋猫和鸡鸭都会来偷吃
剁椒棍子鱼怎么做好吃
红烧棒棒鱼
红烧棒棒鱼的用料
棒棒鱼 2500g色拉油 70g蒜苗 三根生姜 一块蒜瓣 5块花椒 20g干辣椒 15个料酒 酱油 盐 豆瓣酱 胡椒粉 醋
红烧棒棒鱼的做法步骤
步骤 1
将棒棒鱼去鳞、腮、尾以及内脏，用约30克食盐腌制一小时后，放置晾干水分。（大家可以多腌一点，放进冰箱留着下次用）
步骤 2
将50克色拉油烧热，放入棒棒鱼，中火煎至双面焦黄，可根据个人口味加入适量盐
步骤 3
佐料则是将蒜苗切成段状，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗净，干辣椒洗净切丝。
步骤 4
鱼烧好盛盘后，放油，放入20g豆瓣酱炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒等。接着加入煎好的鱼，适量的酱油、料酒、醋，撒上少许胡椒粉。最后加入500g水，没过鱼身，大火炖煮。
步骤 5
烧去2/3的水分，大约15分钟，起锅前加入蒜苗。
剁椒棍子鱼做法：
1鱼买回来弄干净了，也可以请卖鱼的师傅弄好，去鳞去肚里的东西和腮。
2锅内放比炒菜多一些的油，烧热，这是普通的铁锅，不热容易粘锅。
3小鱼拎着小心放下去炸，实在不行用锅铲铲着放下去，不让油溅到自已才是硬到理。
4一边炸到焦黄后翻一边炸，玉太买得太多了，说是家里来客人，一篮子分三次才炸完。
5找个碗倒出大部分的油，留少许底油，放入所有的鱼，加蒜仔，生姜，蒜仔多一些，大概七瓣。
6加比较多的料酒，然后是适量的陈醋，老抽。
7他家一瓶新的料酒，倒了后还有这么多。
8放水煮鱼，边上的盘子里的**的是油。
9加豆瓣酱和剁辣椒。
10干辣椒壳剪好。
11鱼煮了五分钟还有多，鱼有久煮之味，只是他放的水比较少，再煮就干了。
12鱼盛入盘中，放上干辣椒壳和香葱段。
13倒出来放一边的油烧热后倒在撒了香葱的鱼上。
