我觉得一定腰 裹蛋液炸才香而且不容易粘，年糕很粘切时最好是宽1厘米这样口感也好，然后打好意颗蛋液，把切好的年糕裹好等油温够了就放进去先弄大火蛋液定型后转中火感觉外面有一点酥就好了。(这里教你一个测试方法，就是不知道要油温用筷子试，筷子放进去筷子周围会起小油花那就可以了，如果是起大油花那是高温用来炸鱼的)
1、将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩;
2、黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼;
3、把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂;
4、锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金**时捞出，撒上白糖即成。
炸年糕坨是春节过年吃的小吃。
炸年糕坨的制法是用黄米或江米淘洗干净，用凉水泡，沥尽水后，碾成面过细箩，加水和成面团，上笼蒸熟;熟后取出稍晾一会儿。将蒸得的面团放在案板上揉匀，搓成圆条，揪成小剂，用手压摁成圆饼，再把两个饼摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了。年糕坨做完后，表面上涮上花生油，以防皴裂。然后锅内倒花生油，用旺火烧八成热，分批下入年糕坨，待炸成金**时捞出，装在盘内，撒上白糖即成。
炸年糕坨外皮焦酥，内质软糯，醇香甜润，要趁热吃，凉了吃硬，口感就差了。
