炒茄子为什么苦
1.一种可能是你做的茄子太老了，另一种可能是你做茄子用的酱油不好吃，还有一种可能是你放糖太早，放进去煮太久了，做出来的茄子不是很好吃，甚至很苦！
2.煮熟的茄子会因为茄子皮太厚而变苦。也可以说你买的茄子有点老了。老茄子要炒还是炒，一定要去皮。不剥的话，老茄子的皮会因为炒制或者油炸而变得硬硬的，入口会发涩甚至发苦。去皮时注意控制热量。如果煮得太好，就会腐烂。
3.烹饪小技巧：茄子本身清淡无味，很容易吸收酱料和香料的味道。烹饪前，可以稍微油炸一下，以免变黄。而且大锅炒的时候不宜放水，中火炒。
茄子烧起来有苦味，茄子皮不能嚼。可能是你买了老茄子，含有大量的茄碱，对人体有害，所以要避免吃太老的茄子。
现在的菜市场，茄子有两种，一种是蔬菜基地生产的，一种比较大；一种是农民生产的，大小粗细不一。
怎样才能挑选出新鲜美味的茄子？买茄子的时候，茄子的萼片与果实相连的地方有一圈浅色的环带。环带越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，没有衰老。如果环带不明显，说明茄子收割时已经停止生长，所以是老茄子。看茄子有没有弹性。有消费者认为小茄子会嫩，其实不然。购买时，用手指轻轻按压茄子表面。如果放开手指后茄子的指痕没有反弹，说明茄子老了，不管熟了还是凉了都会有嚼蜡的味道。
分享一道蒸茄子：
用料 ：
茄子一根，大蒜很多，尽量多些酱油，适量葱花（可不用），红辣椒或辣椒粉（可不用）
做法 ：
茄子洗净切成小段码在盘子里，锅中烧热水准备。
大蒜剥皮拍碎成蒜蓉分成两份。
热油锅，把一份蒜蓉爆香，稍微有点点焦黄即可。
把爆香的蒜蓉和之前剩的另一半生蒜蓉混合，拌匀，浇在茄子上，此时锅中水已烧开，转中火，茄子入锅蒸6-8分钟。
出锅淋酱油，还可加点香油、醋，按个人喜欢撒点辣椒，最后加葱花装饰~
茄子不油炸，怎么做好吃？
茄子怎么做好吃
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茄子的做法有很多种，常见的有红烧茄子，鱼香茄子，酱爆茄子等。下面来介绍一下红烧茄子的做法：
1.把茄子切成条形，热锅烧油，将切好的茄子放入锅中炸一下，炸软捞起。
2.锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，放入豆瓣酱，再放入肉末炒至变色，锅内倒入适量的水，然后放入炸好的茄子，炒至汤汁到自己喜欢的程度。
3.倒入适量的盐，鸡精，酱油，加入水淀粉收汁，撒上葱花，即可出锅。
茄子不油炸怎么做好吃？茄子不油炸的做法还有很多种，比如蒸，煎，炖，烀等等，这些烹饪方法都可以制作出美味的茄子。蒸蒸茄子和烀茄子口感上差不多，但是烀茄子味道上更好吃，这个做法只适用于东北的柴国，也是地地道道的东北家常菜，下面就和大家分享一下茄子的做法吧。
首先是蒸茄子做法：长茄子洗净，先从中间剁成两段，再从中间剁开，分成两半。锅中加入清水烧开，放入蒸帘，摆上茄子蒸7分钟左右，也可以冷水蒸茄子，开锅后7分钟左右即可，线椒和朝天椒洗净剁成碎末，倒入适量的生抽，醋和香油拌匀，淋在蒸好的茄子上即可。
其次是煎茄子：圆茄子洗净，切成2厘米左右的茄子片备用，电饼铛预热，淋上适量的色拉油，放入切好的茄子炒，煎至表面金黄，把煎好的茄子放在盘子里，大蒜捣成蒜泥，放入生抽，醋和香油搅拌成蒜泥汁，淋在煎好的茄子上即可。煎茄子用中火，尽量吧茄子中的水份煎出来。
再次是炖茄子：准备食材：长茄子，土豆，葱花，生抽，五香粉，盐和味精。制作方法：长茄子和土豆清洗干净，茄子切成滚刀块，土豆去皮切成3厘米见方的小块，锅中倒入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香，放入五香粉和生抽炝锅，放入茄子和土豆炒匀，最后加入适量的水，盐和味精。炖20分钟左右即可。
最后是烀（hū）茄子；很多人可能第一次看到这种做法，这个做法在东北非常常见。长茄子洗净，直接放在柴国里，加入适量的水盖上锅盖烀20分钟左右，这样制作出来的茄子味道很浓，烀熟后取出来，拌入东北黄豆酱，在放入手撕的葱叶拌匀，一道非常下饭的烀茄子就做好了。
总结：茄子是我们常见食材，制作茄子时通长都是油炸的做法，比如地三鲜，红烧茄子，炸茄盒等等，茄子都是需要过油的。上边和大家分享了其中不用过油的做法，都是非常简单的家常菜，用的色拉油量很少，同时又非常好吃。我的视频中也有一个煎茄子的做法，有兴趣的朋友可以去翻看。
