卤水拼盘怎么做

卤水拼盘怎么做

　卤水拼盘怎么做，卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，意思就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很大的比重，很多人只会吃但是不知道怎么做卤水拼盘。我给大家整理了卤水拼盘怎么做的方法。

　 食材清单

　八角2枚，牛腱子 500克，羊肚 500克，南姜 50克，花雕酒50毫升，白醋2汤匙，白砂糖2汤匙，老抽1汤匙，生抽50毫升，罗汉果1个，砂仁3颗，草果1个，丁香5粒，香叶3片，桂皮3段，盐1茶匙，小茴香1茶匙，花椒1茶匙，豆腐干 500克，蒜7瓣

　 制作步骤

　1、500g羊肚清洗干净。锅中放入足量的水烧开，把羊肚放入沸水中汆烫出血沫，捞出沥干水分。500g牛腱子也用同样的方法，用沸水浸煮一下，除去血水血沫。500g豆腐干切成厚2cm的大厚片，备用。

　2、将2枚八角、1茶匙花椒、1茶匙小茴香、1小段桂皮、3片香叶、5粒丁香、1个草果、3颗砂仁、半个罗汉果用纱布包包好，扎紧袋口。取一只较深的干净炖锅，加入50g南姜、5瓣蒜、50ml生抽、1汤匙老抽、适量盐、1汤匙白砂糖、50ml花雕酒和1L水，加盖熬煮40分钟成卤汤

　3、把焯过水的牛腱子放入卤汤中，小火煮制40分钟，放入汆烫过的羊肚，继续煮制20分钟，最后放入豆腐干继续煮制20分钟。捞出晾凉后分别切块码盘。可以根据个人的喜好卤制各种食材，如肘子肉、煮好的鸡蛋等，当然，要注意按照食材的成熟时间来掌握下锅的先后顺序

　4、把余下的'2瓣蒜切成碎末，放入碗中，加入白醋和剩余的白砂糖调匀成蘸料，就可以享用了。

　 材料

　香叶、干辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、红花椒、姜、卤水汁各适量，生抽、老抽、芝麻油各适量，芝麻油的用量2-3克

　 制作步骤

　1、将上述所有配料放入砂锅中。

　2、生抽、老抽、卤水汁、芝麻油适量，再加入适量清水和盐调制成卤水汁。

　3、鸡翅、鸡脚、鸭翅、鸭脚、鸡肾洗净备用。

　4、将上述肉类食材放入盛有冷水的锅中，加入姜片、葱白、料酒煮开后焯两分钟后。先捞出鸡翅和鸡脚泡清水中，鸭翅、鸭脚和鸡肾继续煮十分钟。

　5、将焯过水的食材用清水冲洗干净。

　6、砂锅置于煤气炉上将卤水煮开，将食材放入锅中小火煮十分钟。

　7、煮熟后在锅内泡浸15分钟。

　8、将锅内食材捞出，鸡蛋煮熟去壳在卤水汁中泡浸一晚即成卤蛋。

　9、将所有食材斩块后摆盘，淋上适量卤水。

　 小窍门

　1、真正的卤水是没有用到卤水汁的，卤料特别多，家庭版只能简单搭配。

　2、所有材料焯过水后，可以去除腥味和血沫。

　3、鸡翅和鸡脚很容易熟，而鸭翅、鸭脚和鸡肾焯水时间要长一些。这样在卤水中煮的时间一样，做出的成品颜色一致。

　4、最后煮熟后要泡浸15分钟再捞出斩块，这样更加入味。

凉　菜　拼　盘　

星期日，我和爸爸一起下楼买菜，为凉菜拼盘做准备。　

我们买了变蛋、西红柿、黄瓜、花生米四样菜。我先把绿油油的黄瓜切成一片一片的，摆在盘子的最边上，又把红艳艳的香肠切成片片，放在黄瓜上，隔一个放一个。我又把亮晶晶的变蛋切成一牙一牙的放在第二圈，空隙的地方放两颗花生米。中间把一个红彤彤的西红柿切成一个大花苞，花苞的空隙处放花生米。　

中午十二点了，我第一个吃的就是凉菜拼盘，它的味道是那样的独特！