1.把茄子削一下，削滚刀切的，削好后用点盐抹一下，出点水，一会烧起来会好烧且入味一点。
2.豆腐用水冲一下，再放入盐泡着，去豆腥气
3.把油烧热，加入辣酱，炒香，再放入茄子，炒一下，加点水，盖锅盖烧。
4.大概烧到，茄子有点发软了，再加入豆腐，一起烧，大概3-5分钟左右，就可以了，这时候豆腐和茄子已经完全烧软，且入味。
小贴士编辑
1.茄子炒的时候一定要多油，因为茄子吃油，豆腐用盐水泡过之后，入锅前再冲几次水，去豆味。1. 各种调配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g,花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜瓣50g,生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量。
2. 五花肉500g洗净备用。
3. 五花肉切块。
4. 锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉，备用。
5. 煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可。
6. 茄子洗净控干水分。
7. 将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用。
8. 炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料5煸炒出油上色。
9. 加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，倒入煮肉的汤，大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。
10. 见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了。
11. 倒入材料7煸炒均匀。
12. 煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟。
13. 出锅前倒入切好的蒜，调味；放入少许盐，鸡精，即可。
14. 一盘香气十足，颜色明亮的红烧肉茄块出锅装盘了，配上米饭，那叫一个绝配啊，下饭极了。
茄子烧肉的做法，茄子烧肉怎么做好吃，茄子烧肉
步骤
茄子烧肉的做法步骤11.准备好材料！先将茄子切开，切成块状，还要在水里面浸泡20分钟！这样可以消茄子的毒！
再将肉也切成小块！
茄子烧肉的做法步骤22.在准备两个蒜子，洗干净了以后再切成碎末~
备用！
茄子烧肉的做法步骤33.应为肉比较难熟，所以先在锅内加入油，等油热了以后再将肉加入锅里面翻炒一下！
茄子烧肉的做法步骤44.随后等肉色变白了以后，再加入2勺的酱油，翻炒一下，让肉变成红色！
茄子烧肉的做法步骤55.然后再加入浸泡好了的茄子！适当的翻炒一下！
茄子烧肉的做法步骤66.等刚刚在肉里面加入的酱油和茄子也融合到一块呈现出烧红的时候再加入1勺盐和味精！
小炒一下！
茄子烧肉的做法步骤77.过后是加入醋！
茄子烧肉的做法步骤88.最后在准备10ML的清水，倒入锅内，撒上准备好的蒜蓉，盖上锅盖闷一会，大约焖2分钟左右就会收汁了！
收汁过后盛入盘子里面就可以享用啦！
茄子烧肉的做法步骤99.完成！
茄子烧肉末方法
用料
茄子两个、猪肉末100克、葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉[1]
步骤
1、茄子处理，洗净，切成小块，加入盐，腌制10-20分钟左右，待用。
2、锅预热，加入油，油烧热后，把腌制的茄子挤干水分，放入锅内炸，炸一分钟，装盘待用。
3、另起油锅，油热后，放入蒜末，葱花，爆香，把茄子放入，翻炒。
4、加入料酒，盐，鸡精，继续翻炒。
5、炒至茄子差不多熟了，喷入一点水。
6、待汤基本上干了，起锅即可。
