食材：
主材：新鲜鸭蛋30枚
配料：盐适量，65度白酒1瓶（500ml）
做法：
1、新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。
100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋
2、用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。）
100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋
3、无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐。）
100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋
4、白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。）
100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋
5、将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。
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6、浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。
100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋
7、将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）
100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋
8、锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。）
100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋
9、煮好后捞出，切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦！）
取蛋黄
腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等美食的原材料。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出。）
蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用。）
100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋
小贴士：
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是
