前言
荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g,碳水化合物14.4～29.8g,蛋白质4.4～10.3g,脂肪0.1～0.6g,胡萝卜素0.15～0.33mg,还含有人体必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白质7g,碳水化合物12g,热量33.4千焦,钙17mg,磷90mg,铁0.6mg,胡萝卜素0.15mg,硫胺素0.54mg,核黄素0.09mg,尼克酸2.8mg,VC14mg。豌豆含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。
材料
主料：腊肠100g、荷兰豆400g；
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、蒜片适量
腊肠炒荷兰豆
1
准备好所有食材。
2
淡盐水浸泡一会荷兰豆，摘去两端清洗干净。
3
腊肠斜刀切，葱花、和蒜片备好。
4
锅中煮水，沸腾后略焯一下荷兰豆。加几滴食用油保持翠绿。
5
捞出后过凉水，斜刀切。所有食材全部备好。
6
炒锅倒油加热，放入腊肠翻炒片刻。
7
放入葱花和蒜片爆香。家中没姜了，所有省去姜丝了。
8
放入荷兰豆快速翻炒。
9
放入适量食盐翻炒片刻出锅。
10
好吃的菜肴来了。
小贴士
放些姜丝会更提味。
焯荷兰豆时不要时间太长，避免荷兰豆过火绵了。
腊味荷兰豆的做法如下：
1、荷兰豆摘去筋膜洗净，下锅焯一下，时间不要过长，一分钟以内即可，否则荷兰豆会变软，失去口感。
2、腊肠和大蒜切片备用，另起锅放少许油，烧热后，放入腊肠小火煸炒至透明。
3、再放入荷兰豆和蒜片改大火快速翻炒一分钟左右。
4、调入适量的盐和鸡精、耗油，根据个人口味增减调料，翻炒均匀即可。
荷兰豆，蝶形花科豌豆属植物。荷兰豆属一年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。每一百克熟荷兰豆可提供蛋白质8.5克，约相当于28克熟瘦猪肉所提供的能量，但按每一克蛋白质计算，荷兰豆所提供的热量比瘦猪肉多一倍。
