~麻辣鸡脚~
原材料和调料：
鸡爪，郫县豆瓣酱，麦芽糖，花椒等香料，辣妹子酱，火锅底料，味极鲜，味精，白糖等。
开始制作：
1.冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻，并泡水两小时去血水。
2.锅中加入清水（要没过鸡爪），放入麦芽糖两汤匙，白醋少许开火加热，等麦芽糖融化后再放入鸡脚，开锅焯水大约两三分钟，倒出沥干水分。
3.锅中倒入宽油，大火烧至七成热，下入鸡爪保持中大火，炸至鸡爪金**（外层起泡），捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上。
4.锅留底油100克，油温三成热时放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四个、白芷两片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣酱40克，辣妹子酱20克，一起煸炒出红油，接着放入清水，大火烧开，下入鸡爪，再放入火锅底料100克，味极鲜少许，味精、白糖调味，最后一起倒入高压锅内，上气压十分钟，关火自然放气。
5.打开锅盖，将鸡爪逐一盛入盘中即可食用。
~麻辣鸡脚制作小技巧~
1.麦芽糖起上色作用，如果没有可以用蜂蜜代替。
2.炸完鸡爪要快速放入凉水中，有条件的可以使用冰水，放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱，并膨胀起虎皮。
3.鸡爪尽量选用大厂家的品牌货，淤血少、质量有保证。
4.这个比例属于家庭配方，如果酒店大批量制作，要将香料放入香料包再用，成品好打捞。
5.调鸡爪卤水尽量不要放入老抽，因为成品凉了以后，颜色会氧化发黑严重。
6.鸡爪压十分钟后要自然放气，不能直接拔下高压阀，避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观
最后总结：
鸡脚含有丰富的钙质、胶原蛋白，还有大量脂肪、微量元素等。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用。
1、准备食材：鸡爪，葱，姜，蒜，小米辣
2、 鸡爪洗净，剁块，冷水下锅放葱，姜，焯水，撇去浮沫，放香叶，八角，生抽，老抽，盖上锅盖煮30分钟后捞出，煮鸡爪的汤留一碗出来备用
3、 锅里倒油，放姜，蒜，小米辣，炒香，能吃辣的可以再放点辣椒面翻炒出香味，放生抽，蚝油，老抽，五香粉，炒出香味，放鸡爪，放点盐，翻炒均匀，把刚刚煮鸡爪的汤倒进去，大火边炒边收汁，出锅前放鸡精，撒葱花即可。
