人工养殖螃蟹，每年4月进蟹苗，养殖到当年的12月成扣蟹，第2年进大池养殖，最快到中秋节前十天就可以上市，所以螃蟹整个养殖周期是不到1年半。
螃蟹养殖注意事项：
1、池塘条件：水源充足，进排水方便，水质良好污染，选择粘土、沙土或亚沙土，通气性好，有利于水草和底栖昆虫、螺蚌、水蚯蚓等生长繁殖，老池塘要彻底清淤，淤泥不超过 20cm为好，池塘面积不宜太小。池塘水深常年保持在0.6—1.5米左右，各处水深不一，最浅处10cm，池中可造数个略高出水面的土墩，即蟹岛，岛上可移植水生植物，池塘不要太陡，坡比一般在1:1.5以下，否则，螃蟹易掘穴，且不利于晚间爬出水面活动。也可建造人工洞穴。
2、移植水草：螃蟹天然产量的高低，主要取决于水域内水草和底栖生物(饵料生物)的多少。在养殖过程中种好水草是一项不可缺少的技术措施。种水草除供蟹摄食补充维生素旬，还可以养活相互格斗、隐蔽的作用，是提高各期间螃蟹成活率的一项有力措施，另外还能吸收池中有害氨态氮、二氧化碳、有机物质、释放氧气、稳定水质的作用。群众也常说“蟹大小、看水草”。因此，对于池塘养殖螃蟹来说必须下大力气种好水草，水草的咱类主要有浮萍、满江红、水葫芦、水浮莲、轮叶黑藻、金鱼藻、苦草、水花生等，移植时注意消毒防害。
3、防逃设施：防逃设施多采用塑料薄膜，也有用水泥板，视各自的情况而定。
4、清塘消毒：一般在放苗前半具月用生石灰清塘消毒，用量每亩75公斤。一方面可杀灭敌害生物，另一方面可改良池底，增加水体中钙离子的含量，促进螃蟹蜕壳生长。纳水后要及时施肥，培育藻类和基础饵料，透明度一般保持在40—50cm为宜，如果发现有蝌蚪或蛙卵要及时清除，以免争食，为害幼蟹。
俗话说：“菊黄蟹肥”啊。
水族中的“旅游世家“-螃蟹，正是长得最成熟的时侯。
每年秋分过后，西北风吹起，生活在江湖河中的螃蟹，进入了性腺成熟的时期，就沿着淡水流往东游弋，到河口浅海“旅行结婚”、欢度蜜月，繁殖后代。
第二年的初夏，蟹苗再溯江而上，进入淡水中“安家落户”，经过多次蜕壳，生长成熟，螃蟹这种洄游生殖的习性，使它一生在旅行中生活。
螃蟹全身披褂带甲，兼备螯角武器，横行江湖，使一些鱼虾望而生畏，逃之夭夭，人类的祖先-巴解自从吃了螃蟹，发现它是水产品中绝佳的美食后，便在长期的生产实践中，渐渐摸清了螃蟹洄游繁殖的规律，慢慢掌握了捕蟹的汛期，流传下来许多蟹谚，便是捉螃蟹蟹和食螃蟹的经验总结， “寒露发脚，霜降捉着”，“ “西风响，蟹脚痒”，说明螃蟹成熟，进行洄游繁殖，正是捕螃蟹的季节到来了；“九雄十雌”，农历“九月团脐，十月尖”， 分别表示九月雌螃蟹卵满，黄膏丰腴;十月雄螃蟹性腺发育最好，最美，黄白鲜肥，这段时期，正持螯赏菊最佳的食蟹季节；“立了冬，影无踪”，说明天气寒冷，水族的“旅行家“要“埋泥“冬眠了，但是，如果气候温暖，生长环境良好， “小雪前后，闹踵踵，“照样还是可以捕食到螃蟹，延至寒冬腊月。
人类掌握了螃蟹一生的活动规律，开始人工放养，春末夏初，从长江入海的长江口，或苏北洪泽湖一带，捕捞蟹苗运往淡水区域放养，环境，气候和放养蟹苗多少，对汛期长短和产量高低有着密切关系，情况变异，决定丰歉。
过去还有一句“虾荒蟹乱“的民谚，用以推测年成世道，虾多了，要荒年;蟹多了，要乱世，可是，经过人工放养螃蟹，产量年年增多，尤其是阳澄湖蟹上升幅度逐年高涨，社会安定团结，人民生活提高，有力地推翻了“老古话“，在持螯赏菊时，如能联想到这些，蟹的味道，也许更为鲜美了。
阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠，这与阳澄湖的特殊生态环境有关，水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔 ，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫，所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同，形态有四大特征:一是青背，蟹壳成青泥色 ，平滑而有光泽;二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点;三是黄毛，蟹腿的毛长而呈**，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力 ，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛，肉质肥嫩鲜美，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会索然无味，就在离开阳澄湖数公里的雉城湖 ，湖蟹产量亦多，但受海潮影响，肚不白，毛微黑，肉质远不如阳澄湖蟹好吃，同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地区的螃蟹，更是大为逊色了 ，因此，阳澄湖蟹在海外久享盛誉，被称为“中华金丝绒毛蟹。
阳澄湖蟹为什么又普遍称为“大闸蟹“呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说到“大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口 ，““人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的，所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹'，“这个“闸“字，音同“炸“，蟹以水蒸煮而食 ，谓“炸蟹“，这样的解释，尚不能尽意， 他“有一日，在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文)，座有张惟一先生，是昆山人，家近阳澄湖畔，始悉其原委 。
吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大徵晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是著名的古籍收藏家 。
张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客，顾炎武《天下邵国利病出》手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现 ，并慨然接受相赠迎回昆山，这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话， 事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关“大闸蟹“名称的解释:“闸字不错 ，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。
夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了 ， 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
这些是否能满足你对大闸蟹名字由来的疑问?
