首先将白菜苔洗净后放阳光下晒6个小时，晒过后的白菜苔做酸菜更香，然后放到一个无油的容器里，倒入开水翻拌一下，让菜受热均匀。
喜欢吃酸的还可以加点白醋，放置24小时。之后菜台已经发黄，已经能闻到酸香味了，吃的时候挤干水分，然后切碎。再次剂干水分后直接下锅翻炒，炒干、炒出香味后出锅备用。
腊肉切成小丁，热锅倒入菜籽油，下入腊肉，中火炒腊肉的油脂和香味，再下入大蒜、小米辣炒香。倒入酸菜，大火翻炒均匀。翻炒入味后倒入适量的清水，中火煮三分钟，最后加蒜苗和青椒，翻炒出香味。
前言白菜苔可能很多人不知是什么来的，这是我们这里春天时节常吃到的一种菜也是最新鲜的菜，记得小时那会自己家有地，每年秋天都会种上一大块，一部分先种，那是要让它包起来的，一部分后种那是让它一直长在地里，等到第二年春天吃菜苔的，春天也是常菜，那会妈妈会换着口味给我们做，一天是吃着的，另天是做凉菜来吃，不过最喜欢吃的还是妈妈用来炒着吃的，我现在也是学着妈妈的方法来做着吃，有点微辣，但又很鲜，很好吃的哦，亲要不试试
