1、做法一:
（1）菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
（2） 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
（3）放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。
（4）压上重物更好
（5）时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。
（6）起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
2、做法二：
(1)准备菜，洗干净，切丝，不要太细哦。
(2)切后洗干净。
(3)加入盐，抓用重东西压住让它出水 大概4小时左右。
(4)压出来的水分别倒出来2次，4小时后洗干净。
(5)揉搓洗不然容易太咸。
(6)风干， 一夜不用晒水分干就好了。
(7)蒜末、糖 、鸡粉、 酱油 、油泼辣 醋。
(8)搅拌，放冰箱大概2天就可以吃了。
3、做法三：
(1)榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分。
(2)晾干后用盐腌制一天。
(3)在用糖腌制一天。
(4)备好辣椒面花椒面亚麻油香油鸡精。
(5)依次放入辣椒面花椒面香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间用。
咸菜在大家的日常生活较为普遍，有一些人较为钟爱由咸菜制做出去的萝卜咸菜，像商场中卖的一些真空小包装的咸菜也是很受大家热烈欢迎的。有时早上去农贸市场的情况下，大伙儿经常会发觉一些新鲜的咸菜，因此就买回家了想要做一道美味可口的菜式，可是又不清楚如何下手。在这儿就向大伙儿教给这几个常用招式新鲜榨菜的做法与食用方法。
新鲜榨菜的食用方法：
1、先用水果刀把皮削去，再从正中间割开，随后切割成块状;
2、锅内烧开，把早已切完的咸菜放宽水中焯一下，捞起来沥干水分;
3、提早把适当丝袜高跟鞋用米酒和水淀粉拌储备用;
4、锅内给油，油烧开了把咸菜片放下去爆锅两下盛出;
5、锅内再加点油，烧开之后把浆好的丝袜高跟鞋放下去油爆;
6、随后放煸过的咸菜，加适当开水、生抽、姜蒜丝，煸炒两下就可以出锅了。
美味可口咸菜
原材料: 原 料：
新鲜榨菜头5000克，食用盐1000克，辣椒面150克，花椒面25克，纯粮酒50克。
制作方法: 咸菜去皮清洗，晒蔫，用纯粮酒、盐腌制三四天后取下沥干，把花椒面、辣椒面与咸菜翻拌后装坛密封，40天即成。
