鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
制作方法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
鸡蛋酱好吃吗？鸡蛋酱的制作步骤有哪些？
鸡蛋酱的家常做法步骤如下：
1、准备原料；在碗中，打入两个鸡蛋，放置一旁。将大葱切为细葱花，加入黄豆酱、清水、生抽，搅拌均匀。2、加热鸡蛋；锅热加油，倒入鸡蛋，远离火源或者关火，以锅的余温加热蛋清。3、翻炒起锅、蛋清熟后，搅散蛋黄，倒入酱汁，翻炒变色后，即可起锅食用。
2加热鸡蛋时，以锅的余温来加热蛋清，而后用火炒熟蛋黄，搅碎鸡蛋后，倒入料汁，搅拌均匀即可。
3制作关键；如果用干酱（生酱）炒鸡蛋的话，放酱的同时少加一点水，防止干锅酱糊。选择大酱的方法很简单，大酱一般分为生酱和熟酱：1、生酱，也就是所说的原酱，也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料，但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的。2、熟酱，也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多，所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。3、有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。4、制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。5、再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用。6、不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲。
鸡蛋酱在东北的餐桌上很常见，用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等。很有可能其他地方没听说过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要用鸡蛋和味噌煮，味道鲜美浓郁，易于制作。相比其他肉酱，蛋酱更实惠方便，味道也更鲜美丰富。
鸡蛋酱怎么炒？
其实蛋酱的操作还是挺简单的。想要好吃，就要把鸡蛋的鲜味和大酱的浓郁味道完美结合。那你一定要控制好温度，千万不要烧。这样做出来的鸡蛋酱特别好吃。
——跟大家分享一下美味丰富的鸡蛋酱的详细做法：
准备好材料
配料：鸡蛋，东北酱。
辅料：洋葱、大蒜、青椒、水、料酒、食用油。
调料：食用盐、香油、糖、白胡椒。
烹饪
准备一个干净的碗，先将鸡蛋放入碗中，加入少许盐、白胡椒和料酒，顺时针搅拌制成蛋液。
葱洗净切葱花，蒜去皮切蒜末，青椒洗净切块备用。
然后准备一个干净的碗，倒入适量的酱油，加入适量的水和一点糖，搅拌融化。
锅内倒入适量的油，将油温倒入30%热度的蛋液中，快速搅拌，翻炒至鸡蛋散成块，取出备用。
锅里再加点油，油温30%。将洋葱、大蒜和青椒倒入锅中，用小火翻炒。
然后倒入大酱拌匀。中火翻至中火，保持酱汁沸腾约2分钟。然后加入碎鸡蛋，搅拌均匀。撒点香油，搅拌均匀。
——提示：
没有东北酱的朋友可以用豆瓣酱或其他酱油来做。
喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣。
倒入蛋液前的油温不能太高，否则容易烫伤先倒入的蛋液。
可以在大酱之前多加点油，这样炒出来的酱味道会更好。
炒葱、蒜、青椒的时候，也是小火。注意不要烧了它们。
蛋酱不能长期保证，不要一次做太多酱。
不爱吃青椒的朋友可以用剁碎的韭菜和蘑菇代替，可以根据自己的爱好进行调整。
加一点糖可以增强新鲜度，丰富鸡蛋酱的风味。当然不能吃糖或者不喜欢吃糖的朋友可以留着。
不喜欢大蒜的朋友，或者觉得加大蒜会影响口感的朋友，可以不加。
不知道详情：
1.搅拌蛋液时为什么要加一点盐、白胡椒、料酒？
原因：加一点盐是为了让蛋液有味道，蛋酱是为了蘸点东西吃，所以鸡蛋里面的味道太淡了，不会有那种效果，而加白胡椒和料酒是为了去腥增香。鸡蛋本身还有一点腥味，可以掩盖腥味，使成品更加美味。
2.大酱为什么要加水？原因：大酱直接放锅里很容易糊，不加水的大酱不放进去不仅味道不好，还会糊。加入水后，酱油可以和碎鸡蛋一起炖，这样可以让鸡蛋味道更好。而且鸡蛋的鲜美风味可以很好的融入到酱料中，使得成品在蘸食时更加美味。
3.为什么鸡蛋倒进锅里需要快速搅拌，煎成碎鸡蛋？
原因：鸡蛋一定要尽量多煎，这样鸡蛋才能更好的吸收酱料的味道，同时鸡蛋的鲜味才能更好的融入酱料中，这样成品才会更香。
4.大酱煮好了为什么还要继续煮2分钟？
原因：酱用小火煮会更香，因为刚开始只是用水融化，没有很好的融合。煮的多了，酱的味道会和水很好的融合，这样才算真正的酱。
一份新鲜芳香的鸡蛋酱准备好了。整个鸡蛋酱的制作其实很简单，但是一定要注意热度，只要控制好热度，基本上不会失败。家里的早餐，喜欢吃点面食或者蘸点蔬菜酱的朋友可以在家做点鸡蛋酱，简单又好吃。
