鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。剁椒鱼头材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。做法：
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
鱼头炖豆腐材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。 做法：
1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。
2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
鱼头泡饼材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒做法：
1.新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
导语：其实鱼头的营养价值是很高的，但是它的做法有多少种呢，下面我来力荐一些给你吧。
鱼头的几种做法大全剁椒鱼头
食材：胖头鱼头1个，剁椒100g，葱油适量，盐适量，蒜瓣4个，大葱2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，
步骤：
1、鱼头去腮洗净，一切两半加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制20分钟。大蒜，生姜切末备用。
2、炒锅倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少许白糖翻炒均匀关火。
3、腌制过的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15分钟。
4、另取一个小锅加入葱油烧热，加入少许生抽煮来开关火。
5、蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要，然后浇上加热的葱油，再撒上葱花即可
干锅鱼头
食材：鱼头500g，油适量，盐适量，红椒适量，泡椒适量，蒜头适量，姜丝适量，香葱适量，香菜适量，胡椒粉适量，黄酒适量。
做法：
1、鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。
2、香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。
3、平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。
4、取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。
5、将煎好的鱼头倒入煲内，铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。
6、将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。
鱼头豆腐汤
食材：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个，水发冬笋75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙。
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
