栗子焖干柴鸡
食材
主料
干柴鸡
1000g
栗子
400g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
老抽
适量
大料
适量
桂皮
适量
花椒
适量
香叶
适量
生姜
适量
蒜
适量
青椒
适量
红椒
适量
葱
适量
步骤
1.栗子放锅里煮15分钟
2.煮好的栗子趁热去皮
3.这是去过皮的
4.干柴鸡洗净沥干水份
5.锅里放油炒香姜蒜
6.放鸡肉下去炒
7.炒一会加料酒老抽，大料，桂皮，香叶，和花椒
8.加红椒再炒一会
9.装压力锅加小碗水压15分钟
10.锅里放油放栗子下去炒
11.倒鸡肉下去再焖15分钟，加点盐
12.加青椒和葱炒一会起锅
群众所说的柴鸡，严格来讲并不是一个品种，而是我国地方品种的统称，包括北京油鸡、浦东九斤黄鸡、山东寿光鸡、山东汶上芦花鸡、江苏狼山鸡、江西泰和丝羽乌骨鸡、青藏藏鸡、浙江仙居鸡、浙江萧山鸡、河南固始鸡、庄河大骨鸡、湖北江汉鸡、广东杏花鸡、云南茶花鸡、江西东乡绿壳蛋鸡等，经农业部认定的品种，大概就有80多个，东北叫溜达鸡、南方叫土鸡、山东叫笨鸡，还有的地方叫家鸡。这些鸡的特点是，分布广，几乎全国每个地方都曾经有自己的地方品种鸡，可是随着外国品种的引入，这些品种存栏量越来越少，很多已经绝迹，既是幸存下来的，也多被外国血统污染;另一个特点是适应强，适合散养，鸡蛋品质优良，肉质很好，缺点是产蛋率低，饲养周期长，生长速度慢。
洋鸡就是指外国引进的育成品种鸡，目前主要饲养的是海兰灰、海兰褐、罗曼褐、尼克珊瑚粉、伊莎褐，所谓粉、褐、绿、白颜色之分，是指蛋壳颜色分为粉色、褐色、绿色和白色，我国地方品种蛋鸡蛋壳多为粉色，所以，粉壳蛋鸡的初产蛋多被用来冒充柴鸡蛋;最早引进中国的来航鸡，属白壳蛋，但目前市场上的白壳蛋少有来航系列的，多为肉种鸡的不合格种蛋;我国江西东乡绿壳蛋鸡，产浅绿色鸡蛋，有点像鸭蛋，市场上多称为乌鸡蛋，其实和乌鸡没什么关系。另外值得一提的是，我国自行培育的农大三号，也属于育成品种，有粉壳和褐壳两个系列，由于节省粮食、蛋个较小，所产鸡蛋也大多被用来冒充柴鸡蛋。洋鸡的优点是产蛋率高、遗传疾病少，缺点是鸡蛋品质较差，但也有例外，笔者在2005年，用苜蓿和玉米饲喂，散养了500只海兰褐，所产鸡蛋的品质甚至好于普通的柴鸡蛋，但由于蛋个大、颜色深褐，不被消费者接受。
