前言
笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。
发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。
这道菜烹饪前不用食用油，仅用腊肉中的油分烹饪，即有肉香又避免了过多的油分摄取。
材料
主料：笋干300g、腊肉200g；
辅料：酱油适量、盐适量、青蒜苗适量、葱花适量
腊肉笋干
1
笋干水发后备用。水发方法：先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水的纯净，防止发酸，并使其发足发透。
2
笋干切片备用。
3
腊肉切片备用。
4
锅烧热，直接干锅放入腊肉煸炒出油，再放入葱花爆炒出香。
5
烹入适量酱油。
6
倒入笋干大火翻炒。
7
笋干熟软后，烹入适量盐，撒入青蒜苗丁翻炒均匀出锅即可。
小贴士
1、这道菜，一定不要放油，仅用腊肉的油即可，否则油太多会很腻；
2、要用大火翻炒，使笋快速熟软，尽量减少烹饪时间避免维生素破坏。
干笋子炖腊肉怎么做好吃
笋干炒腊肉的做法
1.笋干提前泡发切片
2.腊肉上过隔水蒸一下切片、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片
3.锅里放少许油放入腊肉爆炒
4.这这放入生姜和辣椒
5.放入笋干加水焖煮一下
6.调入料酒
7.调入生抽、盐巴和蒜苗
8.出锅
在一些地区会在提前准备新年的情况下制做一些咸肉，咸肉是较为有利于储存的，并且能够非常好的提高生猪肉的味儿，春笋也是我们日常生活常常可以吃到的一种食材，春笋里边带有非常丰富的维他命和甲基纤维素，能够非常好的推动我们肠胃的消化吸收，这二者融合在一起是比较好的，那麼干竹笋炒腊肉的作法是如何的呢？
我们在制做咸肉炒竹笋的情况下，要将咸肉开展清理和对春笋开展去皮解决，春笋的挑选是较为重要的，我们要挑选细嫩的春笋，那样制做出去的咸肉炒竹笋的味儿和春笋的脆爽度才会比较好。
食谱作法：
1.将咸肉清洗后放进炒锅中，火灾蒸透(用筷子能插透就可以)。
2.放凉再切片状。
3.将毛笋切去根处较老的一部分，剥掉表皮。
4.将其切割成片状。
5.放进开水中，焯烫约三四分钟后捞起来控干预留。姜蒜切条。
6.炒菜锅纵火上，少放一点油，放入咸肉，炒至冒油。
7.放进老干爹酱炒匀。
8.放进姜蒜丝、生抽酱油、米酒炒成香气。
9.放入春笋片。
10.随后放进蒜黄煸炒。
11.约三四分钟就可以起锅。
食谱小提示：
咸肉和辣椒酱皆是咸的，因此 此菜不需此外加盐。
做菜方法
1、假如常用的咸肉并不是很咸得话，能够改为先煮熟，那样更原生态一些。
2、毛笋片不必切得太厚。
3、由于咸肉较为咸，而毛笋在焯烫时忽略盐，因此 在炒的情况下也没有再加盐，自然也可依据本人的需要在炒冬笋时再添加少量的盐。
以上便是有关干竹笋炒腊肉的作法的一个详细介绍，这家常小菜能够说成湖南菜中很经典的一个菜了，许多 东北菜馆都是用这家常小菜作为是招牌菜，实际上我们要想吃干竹笋炒腊肉还可以自身去超市买一些食物，随后依据上边的流程自己来制做。
