清水牛排的做法还真难找，下面是方法看起来挺复杂，你琢磨吧，有兴趣就去店里看看半成品的牛排。
流程：
砍件→浸泡→煮制→调味
肉烂味浓，口味多样随意，另带一套料碟，配小料吃香而不腻。
野外放养黄牛净排50千克，净土鸡两只（约3千克）。
玫瑰露酒500克、白酒300克，香料包1个，葱300克、生姜800克、白酒300克，味精200克、白糖200克、盐500克。
花椒60克，草果、胡椒各20克，山柰、白芷、砂仁、肉蔻、桂皮、草蔻各15克，香叶、小茴香、丁香、朝天椒、荜拨各10克，干姜150克，干草8克，将所有料用纱布包好，放入水中煮5分钟，待用。
桂?林辣椒酱5瓶，野山椒酱1瓶，自磨辣椒面20克，泡椒酱500克，海鲜酱20克，OK汁、紫金酱、柱候酱各10克，美极鲜酱油25克，牛肉汁50克，芝麻?酱、炸蒜子碎、鸡汁各15克，味精80克，白糖65克，葱油1千克，老油300克，腰果末、花生末各25克，火腿末20克，鱼骨粉18克。将以上原料调匀?后，上火，小火翻炒30分钟即成。
制作方法：
（1）将野外放养黄牛净排50千克剁成10厘米长的段，净土鸡两只（约3千克）剁成6大件。（2）牛排用清水浸泡6小时，再换一次水，加入玫瑰露酒500克、白酒300克，再泡6小时。?（3）净锅上火，倒入清水，下入牛排氽水，打去浮沫，倒出牛排，沥净水，再用凉水冲洗干净，土鸡氽水待用。?
（4）?取能容纳150千克料的不锈钢桶子，上火加入清水60千克，倒入置凉的牛排、土鸡，大火烧沸后打去沫子，改小火，下入香料包（花椒60克，草果、胡椒各?20克，山柰、白芷、砂仁、肉蔻、桂皮、草蔻各15克，香叶、小茴香、丁香、朝天椒、荜拨各10克，干姜150克，干草8克，将所有料用纱布包好，放入水?中煮5分钟，待用）、葱300克、生姜800克、白酒300克，煮约3小时，加人盐800克，再煮2小时，加入味精200克、白糖200克、盐500克，?煮至肉酥烂，但不脱骨，即可出锅上桌。煮牛排火不能太大，否则肉熟烂程度不一。
家庭版牛排怎么做才能鲜嫩多汁？
清水牛肉的用料
鸡蛋 牛里脊 适量香菜 适量野山椒 适量白萝卜 适量大葱 一根
清水牛肉的做法步骤
步骤 1
将葱白加入清水，加少许盐，煮沸，加入适量切成片的白萝卜。待白萝卜熟够捞起放入盆中。
步骤 2
将牛里脊切成片状，加入蛋清淀粉和。奥秘来了，再加一点调和油跟着和，为的是肉入水中粉不散。
步骤 3
将牛肉煮熟后捞起放盆中，将煮萝卜和牛肉的汤倒入即可。点缀一点香菜和朝天椒即可。
步骤 4
将香菜和野山椒切成碎，倒点水和野山椒水中和，蘸碟即成。
牛肉的营养价值
有健美营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
牛肉含钾。
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
肉含优质蛋白质。
牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。
你好，我是爱做饭的小锅，很高心回答你的问题。
今日分享家庭版牛排的做法，想要做到鲜嫩多汁，也是要有点小窍门的。
所需材料：
西冷牛排两份（一定要买原切，1.5-3cm都可以，不要预腌制的，原切奶香超浓郁）
迷迭香两根
橄榄油少许
无盐黄油1份，没有就不放
黑胡椒海盐碎少许（这是自家的口味，你也可以适当调整）
做法如下：
1、解冻：牛排提前12-24小时从冷冻层拿出，在煎之前30分钟从冰箱取出，用厨房纸垫碟，吸走血水，回温至20度。（煎排鲜嫩多汁的第一个重点是：解冻彻底）
2、牛排煎之前5分钟放油?马杀鸡?抹薄盐（第二个重点?不能腌太久，肉汁会减少）
3、煎锅大火烧至冒烟，滴水进去马上变成珍珠一样打转，然后转中小火，牛排直接下锅，煎到冒血水翻面（第三个重点是，开煎瞬间温度要高）
5、加入黄油，白兰地几滴，提香（不喜欢可不加）
6、反面血水渗出，起码有5层熟了，扔一块黄油进去，油脂的边缘煎一煎，有点焦焦才香。扔两根迷迭香进去，差不多就关火出锅放在架子上静置5分钟，开吃～
提示：
如果有胡萝卜或者芦笋土豆那些拌菜，不用洗锅直接扔进平底锅煮熟，那牛排汁水叫一个香?
个人建议牛排吃7分熟！！就是翻面后看到渗出血水，马上扔黄油，30秒左右夹起静置。
只要厚度低于2cm，反面煎超过一分钟都会变成9分熟，没有7分熟那么嫩哦。
希望你会喜欢我的回答，谢谢!
其实很简单，大家一定要注意煎牛排 一定要锁边， 同时出锅后 一定要记得醒肉 ，让肉的汁水回到组织里，牛排才会鲜嫩多汁。
步骤一、
腌牛排
牛排腌制前擦干牛排水分，然后把牛排均匀涂抹生抽、黑胡椒、盐、橄榄油，按压后腌制30-60min。
步骤二、
做牛排汁首先放入黄油化开，在锅中放洋葱末小火煎制后出锅。
然后利用底油加入酱油、耗油、盐黑胡椒粉、洋葱末、红酒翻炒浓稠后关火备用。
步骤三、
煎牛排
锅开大火，放入橄榄油、切好的蒜、牛排；牛排切忌来回翻，根据厚度，持续煎制2分钟后，记得将牛排边缘也同步煎一下，这个过程就叫锁边，然后换另一面再煎2分钟即可。
鲜嫩多汁的家庭版牛排就做好了
很高兴回到您的问题：
首先要选要牛排。牛排的种类有西冷牛排、肉眼芯牛排、阿根廷原切牛排、板腱牛排、菲力牛排、战斧牛排等。
如果是孕妇儿童吃的个人建议购买西冷菲力眼肉牛排或者是带骨眼肉战斧牛排、这两种肉质都非常嫩香多汁。
烹饪技巧
1.牛排需要提前解冻，必须用厨房用纸擦干水分哦。
2.牛排需要在热锅冒烟时放入。
3.放黄油时候得小火哦，不然黄油会焦。
4.牛排一定要醒肉，这样汁水才饱满。
5.煎牛排不建议全熟、这样煎出来的肉不嫩、汁水也蒸发了。建议煎至七成熟、用锡纸醒肉三至五分钟即可食用。这样煎出来的牛排看似全熟，却只有七成熟，鲜嫩多汁，非常好吃又营养。
黑椒牛排的做法
材料:牛排1块、黑胡椒、花生油(玉米油、橄榄油)各适量;洋葱、西红柿、盐、红酒少许。
做法:
1、像常规做法一样,牛排两面撒上黑胡椒,少许盐涂抹均匀,然后淋上橄榄油(花生油,玉米油也可以)摸匀。
2、不粘锅烧到冒烟,把牛排放进锅中,用夹子压一压,确保牛肉均匀受热。每面煎2分钟，肉厚的可以煎久一点,但再厚的肉也不能超过4分钟,否则牛肉太老咬不动。
3、利用煎牛扒的余油,放入洋葱末煎香,加入番茄末,煮烂。淋入红酒,加黑胡椒碎,少量盐。把煎至牛排流出的肉汁混入,酱汁就做好了。
4、
配上酱汁,简单的黑椒牛排就做好了!
牛排是烤的还是煎的好吃
牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有许多,其中烤牛排和煎牛排是最普及的。
美国食用牛排的方式粗犷且豪迈,不拘小节,整块牛排烧烤后再切片吃。
英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤着吃。
法式牛排则特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。
德国则是喜欢吃生牛肉,称为“酸牛肉”。
在日本,最普及的则是烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中,这样吃的牛排口味也是非常美味。
吃牛排怎么拿刀叉
切的时候:左手的叉子按压住牛排或其他事物,右手的刀子开切,锯成小块,左手叉子叉起切好的食物送入口中。注意使用刀子的时候刀刃不要对着外面。
进餐的时候如果有事情需要离开座位但你还没吃完的话,放下刀叉应该摆成“八字形”,分别在餐盘的边上,刀子的刀刃对着自己的方向。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。
不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。
切记在任何时候,吃西餐的时候都不能将刀叉的一端放在盘子里面,另一端则放在桌子。
牛排是西餐中最常见的食物之一，牛排的烹饪方法以煎和烧烤为主，做法多种多样。
家庭版牛排怎么做才能鲜嫩多汁呢？我的回答是 “香煎牛排” 。香煎牛排经过腌制、简单的煎制就能成为鲜嫩多汁、肉香四溢的 美食 。
香煎牛排 怎么做才能鲜嫩多汁呢？就要从 香煎牛排食材选择、香煎牛排制作、香煎牛排制作要点 来分别注意。注重细节，才能做出美味的佳肴。
做香煎牛排时，我们选用 新鲜的菲力牛排，这样的牛排煎起来才能鲜嫩多汁。
牛排种类非常多，常见的有：
1、菲力牛排，是指牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，肉质很嫩。
2、肉眼牛排，牛肋上的肉，肥肉和瘦肉兼而有之，由于含有一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
3、西冷牛排，牛外脊上的肉，有一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。
1、新鲜牛肉去筋、改刀
切去牛里脊肉上的筋，将牛肉改刀切成0.5~0.7厘米厚的大片。
2、清洗牛肉
清洗牛肉，用清水浸泡牛肉两小时 ，洗去血水，洗干净后捞出牛肉沥干。
3、腌制牛肉
将牛肉片放入盆中，依次调入食盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、少许蚝油、少许清水，用手快速抓捏牛肉片两分钟至肉片入味。再打入一个鸡蛋清，调入适量红薯淀粉，继续抓捏起薄浆。最后加入橄榄油继续抓捏均匀避免牛肉片粘连，然后腌制牛肉片30分钟。
4、煎制牛肉
牛排锅烧热后，放入一层薄薄的橄榄油，待油微微冒起白烟时，放入牛排，此时铁锅温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。这时候记住要将火改成小火来煎，牛排煎好后，然后翻面煎另一面。
5、调味
牛排翻面后煎40秒左右就可以撒调味料了，撒入适量的孜然粉，然后快速翻面，在牛排另外一面也撒上孜然粉。在出锅前我们也可以加少量的蜂蜜调味。
1、牛排翻面要控制时间
煎牛排时，变色了感觉熟了才翻面，大约每30～40秒就要翻面一次，直至煎熟。
2、煎牛排要控制火候
因这种牛排是先腌制的，起锅加油时用中火，煎制时小火就可以了。
3、牛排的侧面也要煎
煎牛排的时候，大多数人会漏掉牛排的侧面，俗称“锁边”，这样牛肉的汁水会流失，我们应在牛排出锅前，用夹子将牛排夹起来，每条边煎15秒左右即可出锅。
4、牛排的厚度要控制好
切牛排时不要切得太厚，差不多0.5~0.7厘米厚就可以了，这样牛排比较容易熟，也不用担心煎太久，牛排太老。
5、牛排的腌制很重要
香煎牛排腌制采用综合的腌制方法 ，能使牛排鲜嫩多汁，美味可口。
牛排是西餐里的最常见的主盘食材，常见的牛排主要有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排（也称沙朗牛排）、T骨牛排等。 其中菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，为许多健身人士所推崇。
牛排的做法多种多样，有烤、煎、油炸、低温加热或烘烤、碳烤、切成条和蔬菜一起炒等。
有别于其他大部份肉类需要全熟，牛排通常不会加工至全熟，这样吃起来更嫩，有更多的原汁原味。也可以根据个人的喜好来做出不同的生熟程度。
按照生熟程度用数字来区分，牛排的生熟程度主要分为以下5分：
1、一分熟（Rare）：
表面煎熟，呈灰褐色，剖面呈血红色，中心呈红宝石色，中心温度约48.9℃（120℉）。
2、三分熟（Medium-Rare）：
牛排表面呈灰褐色，剖面绝大部为血红色，肉中心没有像一分熟的中心红宝石色，核心温度约52.2℃（126℉）。
3、五分熟（Medium）：
牛排表面呈灰褐色，剖面为粉红色，中心仍有少量血红色，温度约57.2℃（135℉）。
4、七分熟（Medium-Well）：
牛排表面大部分呈灰褐色，中心为粉红色，温度约62.8℃（145℉）。
5、全熟（Well-Done）：
表面稍微烤焦，剖面全熟看不见血红色，通常西餐厅里的牛排都很少做成全熟，因为这样吃起来肉质硬而且难咬，是口感最差的熟度。由于对全熟的特殊要求（全熟并且肉有一些水分）很多厨师都无法把这道菜做到完美。
平常在家如果用平底锅煎，通常的做法是将煎锅烧热，，加入油，牛排需要在两面都撒上盐和胡椒粉。当油加热开始冒烟时，加入牛排。煎7分钟，然后翻转再加入黄油，再煎3分钟。将牛排从锅中取出，放置5分钟，然后再分切。这样做出来牛排常为七分熟。是我们大部分人接受的程度。
这里，高工家的小厨房分享一种家庭烤箱制作牛排的方法。
利用家中的烤箱烤牛排，相比锅煎或油炸，不仅油烟少，油脂含量低，也不易煎老和煎糊，对身体 健康 有利。
如果不太喜欢吃半生的牛肉，但又不希望牛肉太老，因此，控制火候非常关键。
材料
将牛排切割成1厘米厚，大小约100克到150克左右的片（一人份）。
腌料：盐、粗黑胡椒粉、迷迭香、干蒜粉
橄榄油
方法
1、提前一天用腌料均匀撒在牛排两面
2、烤前在牛排两面均匀刷上一层橄榄油
3、放入预热到220℃的烤箱中，先烤10分钟，翻面后，再烤8分钟即可。
肉卤汁的做法：
取出烤牛排的烤盘，其中有许多烤出来的牛肉汁，倒入奶锅中，再加入淀粉水和调味料，煮沸后搅拌均匀，直到粘稠呈酱状时离火备用。
吃牛排时，将肉卤汁酱淋在牛排表面，再配上一些烤土豆块和沙拉，这样一道烤牛排主盘就完美了。
大家好我是小鹏哥，对于 美食 类的问题非常愿意回答！很高兴能回答今天的问题！
今天的问题是，家庭版牛排怎么做才能鲜嫩多汁？
下面我们就聊聊我的做法吧！
原料；
加拿大谷饲牛排 150克
西兰花 3个
玉米粒50克
玫瑰盐 2克
黑胡椒酱 适量
黄油 5克
黑胡椒碎 少许
步骤：
1.牛排提前放到冷藏冰箱自然解冻，然后用纸巾或毛巾吸干水分。
2.将吸完水的牛排用手按摩按摩（就是用手挠挠破坏牛肉纤维），两边都撒上盐腌制入味。
3.不粘锅烧热下入5克黄油，待黄油全部融化下黑胡椒碎，然后放入腌制好的牛排。
4.2分钟左右即可翻面，继续再煎2分钟，这样煎出来的牛排大约7分熟。如果喜欢全熟的可以再多煎一会。如果牛排比较厚，可以竖起来煎一会封边，保持牛排的鲜嫩多汁。
5.同时可准备配菜。水烧开加少许食用油，盐适量，加入西兰花焯30秒到一分钟，玉米粒同样焯30秒即可。
6.黑椒酱挤到盘子中间。然后再放上牛排、西兰花、玉米粒等。
7.这道鲜嫩多汁的家庭版牛排就做好了。
小技巧；
牛排厚度最好是2.5-4cm厚，太薄的话，一煎就全熟了，肉里面的汁水很少。
牛排要提前自然解冻！不可用水冲或用微波炉解冻！
我是大永，身为 美食 爱好者我来回答你这个问题，你所谓咱们家庭版的牛排应该是街头随便可以买到的黄牛肉吧？如果不是特地因为牛排而去培育的肉牛品种，说实话咱们街头巷尾，菜市赶集所买到的牛肉的肉质怎么煎都会发柴咬不烂，这和技术没关系，完全是因为牛的品种问题。
当然，好牛排太贵，条件有限的情况下我们只能买普通牛肉那就还有一个办法，牛肉切两厘米厚度，然后就是用牛排锤去拍打它们，一定要逆丝去拍，把肉筋全部打断，下锅前抹上薄薄的干淀粉。油要用无味的色拉油，花生油味道太大，煎出来就串味了，油要热到冒烟才能放牛排，放进去就拍不要乱翻，一面煎四十秒。（不要害怕牛肉不熟）这点很关键！当你感觉牛肉不熟的时候，它就可以出锅了，如果当你感觉牛肉煎熟的时候，他就已经老的咬不动了，说的已经很详细了，希望可以帮到你。
铁板一定要热 上下左右都要煎到位 所谓的封汁
常见的食物，牛排的制作方法主要是煎和烧烤。吃牛排要讲究火候， 并非只是享受酥烂口感，吃牛排的刀也要锋利， 配汁也很重要。在家自己学做牛排，不要照搬网上的教程，毕竟买来的牛肉和厨具等条件也是不同的，具体的细节需要实际情况去调节。今天分享的牛排做法，重在简单易操作，虽然比不上大西餐厅的，但是味道也是绝好的。
牛排做法
原料：牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油可选、红酒可选
牛排的做法
1、购买的牛肉用刀背把牛肉断筋，敲薄了容易熟；
2、牛排腌制，撒上盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时以上，到表面油光发亮；
3、将平底锅烧热，放入牛排，两面分别煎制表面稍微有焦黑就可以了，也可以大火15秒翻一次，直到内部熟了；
4、关火，此时加入调料，一小勺红酒，或者一小块黄油，加一点点生抽也可以；
5、静置5分钟，完成盛出就可以食用了。
牛排做法
注意事项：
1、牛排腌制时不能加入任何液体调料，液体会降低温度，且遇油会爆，破坏肉质；
2、牛排淋油可以在煎牛排时更容易加热，更容易熟；
3、煎牛排的锅里不需要再另加油，不然牛排更容易焦。
大火把锅烧热。正反只煎一次。一次最多一分钟。瞬间锁汁。牛排不是中餐炖牛肉。牛肉要保证新鲜，安全。熟了的牛排就咬不动了。五分最佳。七分都老。还有就是一定要厚切。怎么也要七毫米上下。薄薄一层那是韩式烤肉[微笑]
