炒米粉泡米粉，很多朋友直接用开水泡米粉，快是快了点，但泡出来的米粉容易糊锅。我们提前用冷水浸泡米线两个小时，这样米线会很结实，不容易糊。这是个小技巧。然后我们要把一些卷心菜切成丝。将两片香菜切碎，在两个鸡蛋中加入少量盐。将生姜、大葱和香菜切细。放在一边。
热锅下油，打入鸡蛋煎至两面金黄多利，然后加入做好的食物进行线切割均匀搅拌十秒钟，加入泡发好的米粉搅拌大火，继续加入姜片、盐，继续搅拌大火，炒好的米粉，米粉在沸水中可以直接放软，这个速度很快，差不多10分钟就可以了，如果要用冷水，可能需要更长时间，所以大家可以自己决定时间。而且我建议不要放得太久，因为如果放得太软，最后炒出来的东西就会烂掉，所以不是很好吃。
炒米粉一般是把它泡好后用火炒会比较好，否则很硬你没办法把它和炒到熟。虽然他不知道炒米粉和米粉怎么泡，其实你直接用温水泡半个小时，它就会变得比较软，晾干水后再放到锅里炒就很好吃了，如果再加点鸡蛋就更好吃了。
米线或米粉可以用冷水泡，所以不容易炒熟。在此基础上加入调料，应注意用量。热水温度不宜过高，太热的水容易把米粉泡坏，最终变成糊状，影响口感。最好使用60至80摄氏度的水。浸泡米粉约5分钟后，就可以把米粉拿出来在锅里煮。煮熟后，可以把各种调料放入其中，然后食用。米线还可以炒着吃，用凉拌的方式吃，还可以配上花生、榨菜和其他配料。新鲜的米线不用泡水就可以炒。路边摊上出水的米粉都是干米粉浸泡过的，一般浸泡3个小时就可以沥干水分备用，用筷子搅动米粉，使米粉分开，丝丝入扣，不糊不成团，建议用东莞明兴米粉炒，不加任何添加剂，炒出的米粉口感爽滑，有嚼劲。
泰式芒果糯米饭的常见做法？
主料
白洋葱1/4个 韭菜1把
虾仁8个 豆腐干2块
鸡蛋2个 泰式米粉（浸软）300g
豆芽1把 花生碎1撮
青柠半个
辅料
蒜泥1茶匙 炒粉酱2汤匙
水2汤匙 盐1撮
植物油4汤匙
泰式大虾炒粉的做法步骤
1.?白洋葱切丝，备用。
2.?韭菜切段，备用。
3.?虾仁加入1汤匙油，拌匀备用。
4.?锅内油热到冒烟，加入鸡蛋炒嫩，加入洋葱丝。
5.?加入豆腐干，虾仁，蒜泥，翻炒出香味。
6.?在小碗内将炒粉酱和水调匀，锅内放入米粉，再倒入调匀的酱汁。
7.?翻拌匀。
8.?加入韭菜段和豆芽，加盐调味。
9.?盛盘配以新鲜韭菜嫩叶、豆芽和花生碎，另加青柠即可。
小贴士
泰国米粉买回来是干的，需要冷水泡15分钟，晾干浮水即可后使用。
泰国芒果糯米饭的做法？
1.糯米倒入电饭锅中蒸熟，香兰叶洗净打结备用。
2.锅加热，放入黑芝麻炒熟，在锅中放入椰浆，煮开后放入盐和砂糖，搅拌均匀，放入香兰叶，继续小火煮。
3.挑出香兰叶，关火放入蒸好的糯米饭，把香兰叶放在糯米饭中，盖上锅盖焖。
4.椰浆中放入玉米粉、盐、糖搅匀，芒果去皮，切出1/3的芒果肉，切成细片，糯米饭摆盘，淋上椰浆即可。
小窍门&温馨提示
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泰国人是使用一种蒲草包隔着水蒸糯米饭，最后才拌入一些调味椰浆，故改用电饭锅蒸椰香糯米饭不要蒸得太软。
