您好，我来回答您的问题。
我推荐您四种口味的酱汁： 普通炒牛河的酱汁，香辣炒河粉酱汁，海鲜炒牛河的酱汁，马拉盏炒牛河的酱汁。
而且我不管别人家是怎么做的， 我们不是光调制就行了，一定要熬熟才可以用，这样能去掉一些调料的涩味，酸味，锈味，腥味等异味，让成品更加纯粹醇厚。
这四种酱汁都是经过以前我工作的单位实践过的，其中普通口味的酱汁最为中正平和，所用的也最广；而香辣味比较适合西南已经能吃辣的客人，特点是香辣鲜爽，后口回甜；海鲜炒牛河是针对东南沿海的客人准备的，因为加入了鱼露和蚬蚧汁，整个口味偏海鲜的咸鲜；而马拉盏则针对东南亚来 旅游 的客人，马来异域风格浓厚。
下面我就来详细说明这四种酱汁的制作方法。
第一种：传统广式口味的酱汁调配和熬制。第二种：香辣口味的酱汁调配和熬制。
第三种：海鲜口味的酱汁调制和熬制。
第四种：马拉盏口味酱汁的调配和熬制。
附上干炒牛河的做法。
最后附上酒店制作河粉的配比和做法。
以上就是四种酱汁的调配和制作过程，其实都是非常的简单。有的朋友会说，至于吗？我们都是直接调好就用了……当然仁者见仁智者见智了，我觉得 美食 还是需要一点钻研的精神比较好。
炒河粉的酱汁怎么调比例？炒河粉，不得不说的就是炒牛河。其实炒河粉一般有三种做法，牛肉炒，海鲜炒和素炒河粉，除了炒牛河是否放老抽的，其他两种都是清淡的颜色。介绍一下炒牛肉河粉的方法和酱汁吧比例吧。
炒牛河不可缺少的调料就是鱼露。点睛之笔就在这鱼露和酱油、耗油的配合中。我会使用的是一份酱油，两份鱼露和两份耗油，一份白糖的调制方法来调制牛河的酱汁。鱼露又称为鱼酱油，在广东沿海尤其是潮州地区是必不可少的调料。它烹制出的味道需要和大火快炒相配合。虽然闻起来会有一点点鱼腥味，但是吃到嘴里的时候，完全感觉不到那种腥味，反而是一种海鲜的鲜美和特殊的鲜甜味道。
炒牛河，牛肉要断丝切片，配合韭菜段、豆芽和洋葱丝一起炒，当河粉下入锅中炒散之后下入酱汁，同时开大火急炒。在炒制的过程中，酱汁逐渐的挥发掉水分，和锅中的粉合二为一。那种炒过之后上了桌还冒着热气的炒河粉，才是经典中的经典。
广东菜经典，干炒牛河的酱料配方，分享到此，希望你会喜欢。
调制酱汁需要准备：海鲜酱+ 蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1）
以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁，另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后熬到酱汁变得黏稠为止。关火，放凉待用。
炒河粉做法：
炒河粉是广东省广州市著名汉族风味小吃，属粤菜系。
河粉富含碳水化合物，能迅速为身体提供能量，可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠等。
做法编辑
做法
各式炒河粉成品
河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。
2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。
3、倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。
炒河粉的酱汁怎么调，比例如何？这个没有什么固定的答案，吃过河粉的都应该知道，每一家的味道都不会一样，调的酱汁用料也不一样，有的是自己做的，有是买的现成的，这个可以根据自己的口味来调。
炒河粉是广东省广州市著名的传统风味小吃，用河粉、牛肉、鸡蛋、各种青菜炒制而成，营养又美味，深受大家的喜欢，我之前也是在广东待过一段时间，也经常会吃炒河粉，不管是街头还是夜市，到处都能看到卖炒河粉的，吃的人都特别多，很多人不知炒河粉的酱汁怎么调，其实很简单，下面就来详细聊聊。
一、炒河粉的酱汁怎么调
我个人觉得这个是没有什么固定怎么调，每个人的口味都不一样，就像卖河粉的，每一家的味道也都不一样，她们调酱汁用的调料也都不一样，可以根据自己的口味来调，我自己在家调的酱汁炒出来的河粉也很好吃，我一般都会用白糖、耗油、生抽、鸡精来调酱汁，炒出来也特别好吃。
其实想要河粉炒出来好吃，除了酱汁，好有很多小技巧的，下面就分享下我的做法。
二、制作步骤
1、食材：河粉、牛肉、豆芽、青菜、淀粉
调料：盐、白糖、耗油、生抽、鸡精、油
2、把牛肉洗干净切丝，加入盐、鸡精、淀粉、油，搅拌均匀，腌制10分钟，把豆芽，青菜洗干净备用，准备一个碗，倒入白糖、耗油、生抽、鸡精，搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油热放入腌好的牛肉，翻炒一会放入豆芽，继续翻炒，炒至牛肉八成熟的时候，加入青菜，翻炒均匀盛出备用。
4、锅里放油，油热倒入河粉，把调好的料汁均匀的浇在河粉上，翻炒几下，再把炒的的牛肉豆芽倒进去，翻炒均匀即可出锅。
小技巧
1、炒河粉的时候，油要放多点，油热再倒河粉，这样不容易沾锅，炒河粉的时候要用大火快速翻炒，炒的时间长容易把河粉弄碎。
2、炒河粉是如果方的配菜比较多，要分开炒，配菜炒好，再炒河粉，最后混在一起炒，这样河粉不仅好吃还不容易炒碎，料汁可以根据自己的口味来调。
总结：通过以上的分析，我们知道了炒河粉的酱汁该怎么调，大家可以根据自己的口味来调，没有固定的要用什么来调，比例也根据自己的口味来放就好了，想吃什么味的就调什么味的，自己吃着好吃就行，想要做出好吃的炒河粉，除了酱汁外，还是有一些小技巧的，上面也有详细的说明。
炒河粉
以下为食材及做法：
食材： 河粉200克，里脊肉50克，生菜1颗，葱段、姜片
做法：
1. 里脊肉切成薄片，用姜片、油、盐、糖、酱油和少许生粉腌10分钟;
2. 把锅烧热，倒入适量油，将里脊肉放入油中煎至变色捞出;
3. 从新放油，放入生菜、河粉、盐和酱油，快速翻炒;
4. 将里脊肉放回锅中，用筷子搅拌，确保河粉色泽鲜亮，翻炒几分钟放入几片葱段即可上桌。
小贴士：
1. “ 横切牛羊竖切猪斜切鸡 ”。猪肉应沿肉的纹理切，即刀与肉的纹理呈水平线。
2. 炒河粉虽然简单但非常考验功夫，记得要 大火快 炒， 用筷子代替锅铲 ，所以不容易炒碎。
3. 高档炒河粉色泽明亮，生菜松脆爽口、肉质鲜嫩，最重要的是吃完后盘底没有油，这叫做正宗的粤式炒河粉。
关于炒河粉的豉油：市面上的老抽有焦糖，可上色和作底味，但鲜味不足。生抽鲜口可增香，但太淡色，可混合使用，还要加点糖压咸提鲜。当然如果有深色的传统增香酿造豉油最好。
（1）老抽+生抽+糖，调匀。
（2）老抽+蚝油，生抽有无皆可，因为蚝油很鲜浓，糖也不用，蚝油是甜的。
河粉是南方的一种特色小吃，最有名气的要属广东的干炒牛河（牛肉炒河粉），这也是我每次去广东必点的项目。
你别看这炒河粉这么香，但炒河粉时用的酱汁是非常简单的，它的香气主要来源于酱油和河粉的米香碰撞出来的效果。炒河粉的时候不需要先调制酱汁，在炒制的时候添加即可，要用到的只有生抽5克，老抽少许。盐都不需要。
今天我和大家分享用刀炒河粉，用家里最常用的鸡蛋来炒，那香味也不会输给干炒牛河的。
鸡蛋炒河粉：1、先准备食材和配料，绿豆芽清洗干净后去掉根部和头部，红萝卜清洗干净后去皮，然后从中间切断后切片再切丝，韭黄切5厘米左右的小段，鸡蛋打入碗中并打散备用。
河粉要先抖散，要不会粘在一起，河粉是熟制品，所以不需要先蒸煮的程序。
2、起锅热油，油温5成热下绿豆芽和红萝卜丝，炒至断生即可出锅。
3、起锅热油，煎蛋要稍微多下点油，这样才能把鸡蛋煎得蓬松，油温6成热倒入蛋液，用铲子把蛋液打散，把蛋液煎至两面金黄出香味后打出备用。
4、锅内余油留用，倒入河粉，改中火炒制1分钟左右，把河粉炒出干香味，然后开始调味，加入生抽5克，炒河粉不需要加盐，就用生抽把河粉的香气炒出来，大概1分钟后倒入刚才炒好的配料和鸡蛋，改大火爆炒，炒出锅气，让河粉和生抽烹发出香味，炒香后加入少量的老抽提色，喜欢胡椒粉的还可以加入少量的胡椒粉提香，最后把韭黄倒进去一起翻炒至断生，有葱花的可以撒点葱花进去，大概30秒左右即可出锅装盘。
一道成功的炒河粉应该是香气扑鼻，入口香，食后口有余香，少油，河粉完整不断。
根据自己的口味调，有辣有不辣！！盐，酱油，蚝油，鸡粉，水，还有老抽！！！
1、在调味碗中放入白糖；2、在调味碗中放入浓缩鸡汁；3、在调味碗中放入头抽，头抽是生抽的一种，是豉油的第一道原汁，味道最靓的；4、在调味碗中放入喼汁；5、在调味碗中放入美极豉油；6、在调味碗中放入蚝油；7、加入冷开水，拌匀后，试味，观察酱汁颜色；8、根据试味后的味道酌情加盐，看酱汁的颜色，再用老抽配色。这样，才配出炒粉、炒面所用的酱汁。在所用的调料中，喼汁较难找，一般大的超市或者卖粤式调料的店铺都有售。这儿各种调料所用的比例如下（以蚝油为基调）：
浓缩鸡汁：头抽：喼汁：美极豉油：蚝油 0.2：2：0.5：1：2：4，白糖的份量按平常炒菜的份量，盐则试味后酌情添加。配好酱汁、配菜、米粉或面条沥干水后，就可以炒制了，这些前期工作都做好了，炒制过程也就是一两分钟的事，就可以烹制出一碟色、香、味俱全的炒米粉或炒面了。
