水晶肴蹄的做法
1.将猪前蹄去骨,加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透,放入缸内,夏天腌8小时,冬天腌2-3天,取出用冷水浸泡1小时,用温水洗净
2.放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克,加盖烧开,改用小焖煮1、5小时,将蹄肉翻个儿,煮至酥烂取出,拣去葱段、姜片、香料
3.取平盆放入煮熟的猪蹄,盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸,倒入平盆内凝冻,夏天可放入冷箱内冷冻,即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘,以姜丝、镇江香醋蘸食
水晶肴蹄的做法
1.将猪前蹄去骨,加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透,放入缸内,夏天腌8小时,冬天腌2-3天,取出用冷水浸泡1小时,用温水洗净
2.放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克,加盖烧开,改用小焖煮1、5小时,将蹄肉翻个儿,煮至酥烂取出,拣去葱段、姜片、香料
3.取平盆放入煮熟的猪蹄,盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸,倒入平盆内凝冻,夏天可放入冷箱内冷冻,即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘,以姜丝、镇江香醋蘸食
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