虾皮是生活中较为常见的食材，无论是煮一碗简单的紫菜鸡蛋汤，还是在凉拌菜品的时候，都可以加上适量的虾皮。不仅味道更好，也会增加菜品的营养，像我就特别喜欢在蒸好的鸡蛋羹表面撒上虾皮。这样子还能增加菜品的美味，而且虾皮的钙元素含量较高，这样子处理过的鸡蛋羹，卖相还会更好一些。
很多人都因为虾皮是还没完全长大的虾制作出来的干货，但是其实并不是左右的，做成虾皮的虾叫做毛虾，本身就是体积较小的品种。而且因为虾皮的销量较好，在国内的沿海地区，就有专门养殖毛虾的养殖基地。因此优质的虾皮不仅个头较大，营养卖相都很好，而且也不会像那些不劣质的虾皮，味道太咸口。
在菜市场购买虾皮的时候，就可以很明显地发现，虾皮有着两种颜色，一种偏黄白的颜色，还有一种就是偏粉红的颜色。今天就来和大家介绍一下，这两样的虾皮有什么区别，还有在购买虾皮的时候，需要注意哪些方面。
白色虾皮
制作成白色虾皮毛虾，是属于虾青素含量较高的渤海毛虾，因为它本身的钙元素较高，所以制作出来的虾皮颜色偏淡。因为和红色虾皮处理方法不同，所以白色虾皮吃起来的味道会较淡，含盐量不会那么高。吃起来的味道就不会那么咸，所以较为适合使用在凉拌菜中使用。而且如果担心不够干净，可以用清水稍微冲洗一下就可以了。
红色虾皮
制作成红色虾皮毛虾，是属于虾青素含量较低的东海毛虾，因为它本身的钙元素较低，所以制作出来的虾皮颜色偏深。因为和白色虾皮处理方法不同，所以白色虾皮吃起来的味道会较重，含盐量会高一些。直接吃起来，虾皮的味道就会比较咸，所以适合在煲汤的时候使用。而且因为虾皮的味道重一些，所以在煲汤之前，主要使用温水先浸泡5分钟左右，之后清洗后使用。
