麻辣兔头的步骤：
麻辣兔头的食材：A、速冻兔头5000克、干辣椒400克、1块姜、1把葱、八角20克、沙姜也叫做三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒50克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排萆5克、香叶3克、盐、味精、硝盐1克、红曲米50克、料酒、熬好的高汤
B、泰椒、灯笼椒、生姜、花椒、香菜、芝麻
1、我们得将兔头放冷水里解冻，在看下兔头那里有毛弄干净最后放水洗干净，我们把姜、葱洗干净。姜切成块葱打个结就好了，我们拿个大点的碗出来，放入切好的姜块、葱结、盐还有料酒及硝盐顺时针搅拌均匀，放那腌制12个小时，没有看错就是12个小时。嫌时间长的可以晚上腌制第二天起来做就好了。我们腌制好12个小时的兔头取出来，在用清水洗干净。最后起锅放水烧沸，注意是烧沸不是烧烫哦！烧沸之后就放锅里氽一下也就是灼下水就捞出来备用。我们做以上的步骤就是为了去腥和入味，这一步是千万不能省的。
2、我们把汤和上面介绍A组的调料除芝麻外全扔下砂锅，家里没有砂锅炒锅也可以。在大火烧开之后看下时间再烧5分钟就可以关火了。然后就把它们放桌上，让他们在浸泡12个小时。在一次烧开就可以了。重复烧开就是为了入味，就可以出锅啦！我说的这个出锅可不是能吃的意思，我们要真正吃上好吃的麻辣兔头可还有一步哦！
3、我们第三步也是最后一步，就是把我们上步卤好的兔头，架锅、开火、放油炸至酥脆，捞出。把锅洗干净，在放花椒油和芝麻、处理好的生姜片、泰椒还有灯笼椒炒出香味，建议炒的时候记得开抽油烟机。再放入放入炸好的麻辣兔头不断地炒，大概炒2分钟。最后我们就出锅淋上红油，拿个盘子出来装盘就可以出锅了。
香辣兔头
〖主料〗鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料
〖辅料〗五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克
〖做法〗先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
3. 锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。学正宗做法，到成都上善佳美食
