烫面糖饼的制作前门主要是热水的温度，热水的温度决定了糖饼的口感，如果操作不当，会导致糖饼比较粘牙，而且冰糖失去韧性，所以烫面操作的时候，应该要用热水180g，热水的温度在80度左右，然后面粉要选择中筋面粉，高筋面粉的韧性太硬了会影响到糖饼的口感，大家可以学习糖饼的做法。
虽说糖饼的做法简单，但是我们在制作的时候，要怎样才能做出好吃的口感呢？其实烫面过程中用到的热水很重要，热水的温度决定了糖饼的口感，操作不当，糖饼吃起来粘牙，不劲道。另一方面，烫面需要使用的面粉是中筋粉、高筋粉还是低筋粉呢？用错了面粉也会影响糖饼的口感。今天分享的这个糖饼配方大家一定要收藏，学会了你也可以做出口感柔软的糖饼
做烫面糖饼所需食材：
中筋面粉300g，热水180g，细砂糖80g，熟面粉40g，玉米油少许，
烫面糖饼的做法步骤：
步骤1：首先在面包机里倒入300克中筋面粉，然后分次加入180克热水，揉成光滑的烫面团，盖上保鲜膜醒发30分钟，热水的温度控制在80度左右口感更佳，水温太高，做出的糖饼没有嚼劲。
步骤2：揉面的时候，在平底锅里倒入40克中筋面粉，开小火不停地翻炒，炒至面粉微微发黄，并能闻到浓浓的面粉香味，关火盛入碗里备用。
步骤3：开始调糖馅，准备1个小碗，在碗里倒入80克细砂糖和40克炒熟的中筋面粉，用勺子混合均匀备用。
步骤4：取出松弛好的面团，用手搓圆。
步骤5：称重后分成12个均等的小剂子，并用手揉圆。
步骤6：取一个小面团，用手按扁，用擀面棍擀成圆形饼皮。
步骤7：中间包入白糖馅。
步骤8：收口捏紧，朝下摆放，如果收口不紧，容易露馅哦。
步骤9：用擀面棍再次擀开，擀成圆饼状。
步骤10：锅里放入少许油，油热后放入糖饼，中小火煎至两面金黄即可出锅。
步骤11：煎好的糖饼中间会鼓起来，说明糖饼煎熟了。
步骤12：将煎好的糖饼放在晾网上，稍微凉一些就可以开吃了。
注意
1，煎饼的时候，表面刷上一层薄薄的玉米油，这样可以锁住饼的水分，口感更好。2，刚出锅的糖饼馅料会烫嘴，不能立即吃哦，否则容易烫伤。
正宗的烫面糖糕所需材料：面粉、白糖，红糖，食用油，豆沙。
具体步骤：
1、准备食材。
2、做糖糕，烫面很关键，有的地方是往烧开的热糖水中放面粉，把面粉搅黏；有的地方是往面粉和白糖，倒热水搅成面。
3、把烫好的面糊放凉，一定要放凉，注意安全。放凉后的面糊，放点食用油，用手揉成光滑的面团。
4、取点白糖，红糖分别放入碗中，加入适量的面粉，比例1：1即可，搅匀做成馅料，糖馅料里边放一点面粉，可以防止馅料受热乱流，而且吃起来也不会烫嘴，家里如果有条件的可以准备点豆沙。
5、案板上涂点食用油，把揉好的面团放在案板上，用手搓成长条，再分成若干个大小均匀的剂子。
6、取一个面剂子，揉圆按扁，包入适量的白糖馅料。
7、收口，一定要把口收严实，否则炸的时候容易炸糊，开裂。
8、锅中多烧油，油温五成热，放入做好的糖糕生胚，转中火慢慢炸，刚开始生胚会沉底，中间要用筷子不停翻面。
9、一直到糖糕漂浮起来，变成金**，而且鼓起就可以捞出来了，放凉以后就可以食用。
